¿Qué lado del papel de aluminio debería estar arriba al cocinar en el fuego?

No hace ninguna diferencia.

Los lados brillantes y sin brillo del papel de aluminio son simplemente un subproducto del proceso de fabricación.

El Sr. Reynolds, que sabe bastante acerca de la fabricación de papel de aluminio, está de acuerdo: http://www.reynoldskitchens.com/…