Cómo hacer la bola de matzá perfecta

Ingredientes

Para el caldo:

1 pollo de 3 a 4 libras

3 tallos de apio, cortados a la mitad

2 zanahorias medianas, cortadas a la mitad

1 cebolla, partida por la mitad

5 tomates de ciruela, descuartizados

3 ramitas de perejil

3 ramitas de eneldo

1 cucharadita de semillas de cilantro

1 cucharadita de pimienta negra

2 dientes enteros

Sal kosher

Para las bolas matzo:

4 huevos grandes

3 cucharadas de chalota o cebolla rallada, exprimida

1 diente de ajo pequeño, finamente rallado

1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada

1/4 cucharadita de jengibre molido

1 cucharada de eneldo fresco finamente picado, más ramitas pequeñas para cubrir

1 cucharada de perejil fresco picado

1 taza de comida matzá

Sal kosher

Direcciones

Prepare el caldo: Coloque el pollo, el apio, las zanahorias, la cebolla, los tomates, el perejil, el eneldo, las semillas de cilantro, los granos de pimienta, el clavo de olor y 2 cucharaditas de sal en una olla grande. Agregue suficiente agua fría para cubrir por 1 pulgada. Llevar a fuego lento a fuego medio-alto; reduzca el calor para mantener la cocción a fuego lento baja y cocínelo, rozando la espuma de vez en cuando, 3 horas. Tensión, descartando los sólidos. Deje enfriar hasta que la grasa se eleva a la superficie. (El caldo se puede preparar con hasta 3 días de anticipación, cubra y refrigere). Elimine la grasa, reservando 2 cucharadas de grasa para las bolas de matzá.

Haga las bolas de matzo: bata los huevos y la grasa reservada de caldo de pollo en un tazón. Agregue la chalota, el ajo, la ralladura de limón, el jengibre, el eneldo, el perejil, la harina de matzá, 1/4 de taza del caldo preparado y 1 3/4 cucharaditas de sal. Cubra y enfríe al menos 2 horas o toda la noche. Ruede acumulando cucharaditas de masa en bolas con las manos húmedas. Cubra y deje enfriar hasta que esté listo para cocinar, hasta 8 horas.

Pon a hervir una olla grande de agua con sal. Agregue las bolas de matzo y reduzca el calor para mantener un fuego lento lento; tapa y cocina hasta que las bolas estén tiernas, 35 minutos. Mientras tanto, caliente el caldo preparado. Escurra las bolas de matzá y sirva en el caldo caliente. Cubra con eneldo.

Primero, descubre lo que tu esposa considera que es la bola de matzá perfecta. Los gustos difieren. Hay una serie de bromas sobre bolas de matzá “como solía hacer mi madre”.

Buena suerte cumpliendo con sus expectativas. Es un esfuerzo dulce y cariñoso que está emprendiendo.