¿Cuál es la ciencia detrás de cocinar la pasta en agua ya hirviendo para cocinarla adecuadamente?

Ahora regularmente cocino la pasta empezándola en agua fría.

Leí el artículo ¿Necesitas todo ese agua para hervir pasta? Hace poco tiempo. Está escrito por Harold McGee, reconocido en general como un renombrado científico de alimentos (escribió el clásico Sobre la comida y la cocina ). Él dice que experimentó con comenzar la pasta en agua fría y encontró que los resultados eran bastante buenos, y que comenzaba con agua hirviendo.

Entonces, para responder a su pregunta, realmente no hay razón ni ninguna ciencia detrás de agregar pasta al agua hirviendo.

Sí.

Cuando el agua está hirviendo, está a una temperatura constante de alrededor de 100 grados C. Esto significa que la pasta se cocinará en cierto tiempo, por lo general de 3 a 11 minutos, dependiendo del tipo y preferencia.

Si lo agrega al agua fría, el tiempo para calentar el agua afectará el tiempo total de cocción. El tiempo para calentar el agua a ebullición se ve afectado por una miríada de variables tales como:

• tamaño y tipo de olla
• cantidad y temperatura inicial del agua
• tipo y potencia de las fuentes de calor
• cubierta / sin cubierta,
• altitud
• temperatura ambiente

Por lo tanto, es mucho más difícil controlar el tiempo de cocción total requerido.

¡Espero que esto ayude!

Solo un punto a menudo pasado por alto que ha sido descubierto por la ciencia. Cuanto más al dente (firme) es la pasta, menor es el índice glucémico (esencialmente la magnitud del pico de azúcar en la sangre). Esto se debe a que pasta muy bien o cocida ha ido más allá al descomponer el polímero de almidón en sus bloques de construcción de glucosa. En consecuencia, su cuerpo no tendrá que hacer tanto trabajo ni tomarse tanto tiempo para “romper” las unidades de glucosa.

Si está usando pasta fresca, es por las razones indicadas. El remojo prolongado hará que la pasta se desintegre mientras se cocina, mientras que al dejarla caer en agua hirviendo se cocinarán rápidamente los almidones externos y las proteínas que protegen la integridad de la pasta.

Si está usando pasta seca en una tienda de abarrotes, desde una bolsa / caja, puede agregarla al agua fría sin preocupaciones. Los comedores serios hicieron una publicación sobre esto (¡Olvídate de hervir, usa menos sal! Más consejos para una mejor y más fácil pasta) y no pudieron notar la diferencia entre el agua hirviendo y la pasta añadida al agua fría. También puede cocinar su pasta de manera mucho menos agua de lo que generalmente se recomienda.

La medición del tiempo para la pasta cocida correctamente comienza cuando la pasta entra en agua hirviendo.

Aparte de eso, usted es el mejor cliente al probar pequeños trozos de pasta a intervalos regulares para la calidad al dente que desea ser capaz de servir.

Es como hervir un huevo. Puede comenzar con agua fría para la receta, pero luego tratar de obtener cuando es un huevo blanqueado es a través de una conjetura sólida.

Entonces, el punto de ebullición solo es importante si quiere lograr regularmente una consistencia basada en el tiempo.

Lo mismo con cocinar avena. Las instrucciones del paquete dicen agregar al agua hirviendo. Nunca lo hago, simplemente pongo harina de avena, agua fría y sal en la sartén, revuelvo y cocino a fuego lento durante un tiempo que se muestra en el envase con agua hirviendo. Funciona solo de forma gradual.

Porque si no lo haces, la pasta puede quedar empapada. es decir, si pones la pasta en agua tibia, la pasta se absorberá en el agua y con la fuerza de las ollas de metal se cocinan cuando se cocina, la pasta está húmeda y pegajosa, es como si hubiera recibido un golpe. Es por eso que cocino toda mi comida en las ollas de barro puro de Miriam, el calor de las paredes de una olla hecha de arcilla pura es diferente, es un tipo de calor más suave llamado calor infrarrojo lejano y cocina granos incluso antes del el agua puede llegar a un punto de ebullición. Más importante aún, es una forma muy saludable de cocinar su comida.

Así es como sale la pasta cuando cocino en estas ollas, al-Dante todo el tiempo [1]. Esta es una pasta con receta de judías verdes.

Notas a pie de página

[1] ¿Cómo cocinar pasta? Pasta, cocina, cocina, pasta

no es ciencia sino solo una necesidad … si pones la pasta en agua hirviendo, la cocinarás adecuadamente con una penetración constante de agua y temperatura a través de la pasta y sin tener que echar el almidón en el agua.

Si pones la pasta en agua fría o solo en agua tibia, se convierte en pegamento.

Colocar la pasta en agua fría hará que el exterior se derrita mientras que el centro aún está crudo, a su debido tiempo la pasta se derretirá por completo y se convertirá en un desastre pegajoso. Para que la pasta se cocine adecuadamente debe colocarse en agua hirviendo. Sin embargo, un hecho poco conocido es que a la mitad del tiempo de cocción puede apagar el fuego, si realmente lo desea. La pasta todavía saldrá bien.

Porque si dejas que la pasta se empape primero, la capa externa de la pasta se ablanda, y cuando llega el punto de ebullición, la capa externa se vuelve demasiado húmeda, mientras que el centro está bien. Obtienes una pasta pegajosa realmente empapada.

De hecho, puede “cocinar” la pasta sumergiéndola durante tanto tiempo en agua. Parte de ese proceso le sucede a su pasta si la coloca en el agua antes de que hierva, y de nuevo, conduce a ese lío empapado.