Biryani se originó en Persia y podría haber tomado un par de rutas diferentes para llegar a la India
Quiero agradecer a Vishy Shenoy por su crítica a este artículo.
Biryani se deriva de la palabra Farsi ‘Birian’. Según el nombre y el estilo de cocina (Dum), se puede concluir que el plato se originó en Persia y / o Arabia. Podría haber venido de Persia a través de Afganistán hasta el norte de la India. También podría haber sido traído por los comerciantes árabes a través del mar Arábigo a Calicut. Sabemos que la historia fue un poco mejor durante 1800 a 1900. Durante el imperio mogol, Lucknow fue conocido como Awadh, dando lugar a Awadhi Biryani. En 1856, los británicos depusieron Nawab Wajid Ali Shah en Calcuta, dando lugar a Calcutta Biryani. Aurangzeb instaló a Nizam-ul-mulk como el gobernante Asfa Jahi de Hyderabad, así como a un ‘Nawab de Arcot’ para supervisar la región de Aaru Kaadu (Six Forrests) al sur de Hyderabad. Estos movimientos dieron lugar a Hyderabadi Biryani y Arcot Biryani. El Biryani se extendió a Mysore por Tipu Sultan of Carnatic. No hace falta decir que era un plato real para Nawabs y Nizams. Contrataron hindúes vegetarianos como contables para el desarrollo de Tahiri Biryani.
Además de los hechos históricos, la historia se confunde con leyendas.
Según una leyenda, Timor, el cojo, lo trajo desde Kazajistán a través de Afganistán hasta el norte de la India. Según otra leyenda, Mumtaz Mahal (la bella que duerme en Taj Mahal) inventó este plato como una “comida completa” para alimentar al ejército. Sin embargo, algunos dicen que el plato realmente se originó en el oeste de Asia. Los nómadas enterrarían una olla de barro llena de carne, arroz y especias en un hoyo, finalmente la olla fue desenterrada y allí estaba el Biryani.
No quiero dejar este tema sin mencionar al menos los nombres de pilaf turco, Biryani iraní, Quaboli, Biryani de Malasia, Biryani de Indonesia, Sindhi Biryani Idiyappam Biryani de Sri Lanka y Kashmiri Yakhni Biryani.