¿Cuál es la ciencia detrás de cocinar arroz?

Enjuagar el arroz de antemano elimina el exceso de almidón. De lo contrario, habrá una desagradable textura lechosa y sedosa. Y también te daría sueño comer demasiado. La misma razón por la cual la pasta se cocina en mucha agua en lugar de solo cubrirla. Dejar que se asiente el arroz permite que el vapor se airee y cree una textura suave y consistente.

No es científico, pero algunos de los pasos son históricos y algunos tienen que ver con las expectativas culturales.

Enjuagamos el arroz para eliminar el exceso de almidón, pero también lo recogemos para eliminar las piedras que en algún momento eran comunes en los paquetes de arroz.

El exceso de almidón hace que los granos de arroz se peguen entre sí. La cocina occidental quiere que cada grano de arroz esté separado. Esta es también la razón por la cual lo descongestionamos.

Si está usando el arroz para hacer budín, omita ambos pasos. También me salteo el lavado y esponjado si estoy sirviendo con palillos chinos.

Por cierto, aprendí a cocinar arroz haciendo hervir 2 tazas de agua, agregando una taza de arroz, tapando y apagando el quemador. Luego haz algo más durante 20 minutos. El arroz absorbe el agua caliente y todavía está caliente cuando llega el momento de servir.

Enjuago mi arroz para quitar el almidón. Pruébalo, si solo enjuagas una o dos veces, hierve y se volverá más compacto y más denso. Si se enjuaga más de cinco veces o hasta que el agua esté limpia, el arroz se vuelve menos denso. Para el arroz basmati, limpie solo una vez porque no absorbe tanta agua como el arroz jazmín. Algunas plantaciones de padi están en colinas y algunas en tierras bajas, por lo que depende de dónde se plantan y en qué tipo de textura se convierten.

Enjuagas el arroz para eliminar el almidón. Esto evitará que el arroz se una tanto.

No desuelles el arroz tan pronto como esté cocido porque harás que el arroz quede blando.

La ciencia detrás de cocinar el arroz? No se lo digas a nadie … pero pongo un poco de mantequilla en mi arroz (después de que ha sido cocinado).

No creo que sea necesario enjuagar un arroz de calidad. Recuerdo que las mujeres chinas con las que solía trabajar fabricaban arroz y cuando terminaban tomaban el mango de una cuchara de madera y hacían agujeros en el arroz para ayudar a que se enfriara.