Utilizo una olla arrocera no solo para el arroz, sino también para la harina de maíz (papilla), sémola de maíz y quinua, aunque las reglas varían para cada uno. Para el arroz básico, prefiero el bebé basmati. Agrego 5-6 rebanadas delgadas de jengibre y un par de pizcas de semillas de alholva. Dependiendo de la cocina de la cultura que estoy cocinando, agrego una cucharada de mantequilla / ghee sin sal, aceite de oliva o aceite de coco. En lugar de 1/3 del agua, sustituyo el caldo de pollo, que proporciona una buena riqueza sin cambiar sustancialmente el sabor. En algunos casos, es posible que necesite agregar líquido y / o raspar el fondo de la olla. Cuando se obtiene la textura deseada, quito la olla y transfiero el contenido a un recipiente sin calefacción en espera de una mayor preparación.
¿Cuál es la mejor manera de hervir el arroz a fuego lento?
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No estás usando una olla arrocera, ¿verdad? Y creo que has experimentado cocinar arroz antes, principalmente porque estás preguntando sobre ‘arroz a fuego lento’ aquí. Tan pronto como la olla de arroz comience a hervir, revuélvala. Reduzca la llama al mínimo, como 1 o 2 en el cuadrante de su estufa. Pon la tapa de tu olla.
Si sigue desbordando, debe haber agregado más agua de la necesaria. Entonces puede que simplemente tenga que quitar la tapa; necesitarás el aire para ayudarte a guardar y cocinar tu arroz.
Asegúrate de mantener la llama baja. Déjalo cocer a fuego lento. Está completamente cocido en 5 a 7 minutos más; para ir más allá, pronto estarás quemando tu arroz. Cierra la tapa por uno o dos minutos antes de servir el arroz al vapor. Apaga la llama.
Para el arroz Basmati:
Un volumen de arroz a dos volúmenes de agua.
Hervir el agua en la parte superior de la estufa.
Tan pronto como el agua esté hirviendo, baje la temperatura al mínimo y retire la sartén.
Agregue todo el arroz y revuelva bien.
Sujete una cubierta de doble hoja de aluminio sobre la bandeja y asegúrela completamente, metiéndola y arrugándola para que no escape vapor.
Si tienes la suerte de tener tapas que realmente se adaptan, coloca la tapa encima de la lámina.
Ahora cocine a fuego lento, de la siguiente manera:
Regrese la sartén al fuego mínimo, revisando que el sello de la tapa esté tan apretado como pueda.
Deje hervir a fuego lento durante exactamente 15 minutos.
Levante la tapa y la bandeja de inclinación para verificar que no quede líquido. Si hay, cocine un minuto más.
Deje reposar, tapa, durante 5 minutos.
Retire de la sartén y esponje con un tenedor.
Usas una olla de arroz.
Cuando el arroz está cocinado, la olla arrocera cambia automáticamente a un modo de calentamiento.
No hay una manera más a prueba de idiotas de cocinar (o cocinar a fuego lento) el arroz sin quemarlo.
Ya sea que use una estufa a gas o eléctrica, baje el calor una vez que comience a burbujear y que aparezcan agujeros en el arroz y cubra la olla. Déjalo a fuego muy lento durante aproximadamente diez minutos. Apague el calentador y deje la cubierta encendida por otros ⅝ minutos. Fríe el arroz con un tenedor o cuchillo de mantequilla. Cierre la tapa otra vez hasta el momento de servir.
Normalmente cocino el arroz en una sartén, lo quito del fuego directo y pongo una rejilla entre la sartén y el plato caliente – estamos en modo eléctrico, incluso si bajas el plato, lleva siglos enfriarse.
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