¿Por qué es el método de “primer nudillo” para medir las proporciones de arroz a agua capaz de producir arroz decente en una amplia variedad de volúmenes?

Mis padres dirigieron un restaurante chino / para llevar. El método de nudillos está mal; el método correcto para los profesionales de la fabricación de arroz es el siguiente:

• Coloque el arroz en la olla.
• Llenar con agua tibia, luego tirar el agua sin tirar el arroz. Esto limpia este arroz Hazlo dos veces si es necesario.
• Nivele la superficie superior del arroz.
• Coloque una mano con la palma hacia abajo encima del arroz.
• Rellene con agua tibia hasta que el agua cubra la palma de su mano.

Esto funciona tanto para pequeñas ollas domésticas de arroz como para grandes ollas de escala industrial; he hecho esto más veces de las que me gustaría recordar.

El método funciona porque las moléculas de arroz pueden detectar el tamaño de su mano y el ángulo de su muñeca que se dobla en la olla, deduciendo automáticamente el tamaño de la olla y aplicando factores de nano-transcripción de compensación activa. Debido a los efectos de los túneles cuánticos del arroz que anulan la expansión sinérgica en el punto de equilibrio termodinámico de la suspensión de agua tibia con arroz, el resultado es un arroz perfectamente cocido en todo momento.

Nota: el último párrafo fue una mierda. Pero el método funciona

Editar: He pensado un poco más sobre esto, y creo que tengo una explicación más razonable: morfología y aprendizaje de la mano.

Morfología de la mano: debido a la forma plana y parecida a una isla de su mano cuando se coloca con la palma hacia abajo sobre el arroz, un pequeño cambio en el volumen del agua produce un cambio notable en el área de la mano que está debajo del agua. (El mismo efecto explica por qué pequeños cambios en el nivel del mar llevan a la inundación de grandes extensiones de tierra). En otras palabras, la forma de la palma de tu mano es una forma naturalmente precisa de medir el nivel del agua, a diferencia del método de nudillos.

Aprendizaje: si haces muchos lotes de arroz, usando muchos potes diferentes, recibes muchas muestras de los siguientes datos de aprendizaje:

• El tamaño del bote que usaste
• El nivel de agua en el dorso de tu mano mientras llenas la olla
• Cómo resultó el arroz

Como vimos antes, la forma de la mano lo convierte en un estimador preciso del nivel del agua. Además de esto, tu cerebro es un órgano orientado a las manos: obtienes mucha información de los receptores táctiles en tu mano, y hay evidencia de un vínculo entre el procesamiento visual y táctil de la información sensorial relacionada con la mano [1] . Esto, combinado con las señales de aprendizaje externas orientadas a tareas de la olla y el arroz resultante, puede hacer que sea fácil aprender sutiles ajustes implícitos de la profundidad del agua para el tamaño del recipiente con la mano en el agua.

En resumen: el método podría ayudarlo a aprender cómo hacer arroz, como dice el refrán, “como la palma de su mano”.

Notas a pie de página

[1] Un ojo en la palma de tu mano: Alteraciones en el procesamiento visual cerca de la mano, una mini revisión

Es algo asiático, especialmente entre nosotros, que nació y se crió en nuestros respectivos países de la Madre en Asia. Lo aprendí de mi difunto padre, por lo que pude recordar. Incluso cuando comenzamos a usar ollas arroceras, aún así mediríamos el nivel del agua de esa manera. Siempre funciona, incluso con muchos otros tipos de arroz. Incluso utilicé el método en las montañas donde hice viajes de montañismo cuando era más joven. Y el arroz cocido tendría suficiente humedad para que lo disfrute con viandas con pescado, carne, huevos, otras verduras de mar o cualquier cosa comestible.

Si desea que su arroz al vapor con menos humedad cuando está cocido, siga lo que otros le dicen (especialmente los de los fabricantes de arroceras). Pronto sabrá la diferencia.

El artículo está mal. Solo funcionaría si tuviera una porción fija de arroz en una olla de tamaño fijo.

Me enseñaron el método chino, que es la medida del nivel del arroz con el pulgar contra el dedo. Luego, usa eso para medir el agua sobre el arroz. Los chinos no cocinan el arroz “al dente”, por lo que el nivel del agua cocina el arroz suave.

Prefiero usar una taza conocida que uso para dos porciones de arroz y la taza del mismo tamaño para medir solo un poco menos de agua.

También probé remojar y hervir con un montón de agua y todavía creo que obtengo un mejor arroz enjuagando y agregando la cantidad correcta de agua.

He tenido excelentes resultados al agregar el doble de agua que el arroz. Creo que cualquier otro método introduciría demasiadas variables.

Si va a cocinar la misma cantidad de arroz en la misma sartén, creo que podría encontrar algunos atajos propios.

Usando tazas de medir la primera vez para duplicar el agua, pruebe la primera teoría de nudillos para ver si es comparativa.

¿Por qué es el método del “primer nudillo” para medir las proporciones de arroz: agua capaz de producir arroz decente en una amplia variedad de volúmenes?

¿Cuáles son las limitaciones de esta heurística? (por ejemplo, cocinar claramente un solo grano de arroz no requiere la profundidad del agua de un nudillo)

Todo lo que sé es que me sirve para cualquier cantidad de arroz, desde media taza de arroz seco hasta 8 tazas. Esto es para cocinar arroz estilo coreano; No suelo cocinar risotto o arroz estilo americano y cuando lo hago, sigo la receta.

El tamaño de la olla es importante para obtener un buen arroz. Para obtener los mejores resultados, debe tener aproximadamente tres cuartos de arroz seco y agua; cuando el arroz está cocido, debe llenar completamente la olla tres cuartas partes o solo un poco más (tal vez 80%). Entonces, el tamaño del bote afecta la proporción hasta cierto punto.

Sospecho que el nudillo de agua sobre un solo grano de arroz funcionaría perfectamente si se usara una olla del tamaño correcto. Sería algo así como un tubo de ensayo y supongo que se cocinaría suspendiéndolo de alguna manera en una olla grande de agua hirviendo o tal vez en el microondas.

El truco para perfeccionar el arroz, en mi experiencia, no tiene nada que ver con los nudillos:

• Primero agregue sal y una cucharada o más de aceite al arroz (1-2 tazas) y mezcle todo en la olla mientras está seco.
• A continuación, cubra el arroz con agua hirviendo que lo cubre con creces (llámelo un “nudillo” si es necesario).
• Llévelo a ebullición, mientras revuelve una o dos veces para asegurarse de que no se pegue.
• Luego apague el fuego, cubra parcialmente para que escape el vapor evaporado y deje que termine de cocinarse con el calor residual.
• Regrese después de diez minutos para encontrarlo perfectamente cocido y no demasiado seco.

Para cocinar el arroz es 1 taza de arroz 2 tazas de agua. Llene la olla con arroz hasta su primer nudillo y riegue hasta su segundo y, bueno, haga los cálculos.

Tiene cierto sentido lógico: suficiente agua para que el arroz la absorba, más el valor de una junta para hervir. Demasiada agua puede no importar tanto, siempre y cuando no tome demasiado tiempo para hervir.

No tengo idea de qué tan bien funciona para grandes cantidades.