Puede usar cualquier tipo de almidón, yo uso generalmente uso almidón de maíz o un tipo de almidón de papa.
Durante mis muchos viajes a China, vi muchos restaurantes usando otros tipos, pero no estaba seguro exactamente qué tipo de almidón.
Para mí, no soy muy fanático de las salsas más gruesas en auténtico chino. Solo me gustan los caldos saludables y la salsa de soja. Nada demasiado dulce y lleno de azúcar. Este platillo es tan dulce como yo, que es un frijol verde, y la berenjena en una salsa de soja de pato espesada.
Damien Defranco
Pregunta original: ¿Qué se usa tradicionalmente para espesar salsas en la cocina china?
