¡Dosa es tan popular en la cocina del sur de India como Idli! Panqueques crujientes y delgados hechos con arroz y pasta urad dal, dosas son aún más emocionantes que idlis. De hecho, mientras que los idlis se consideran alimentos fáciles y cómodos al vapor, ¡los dosas a menudo se consideran una alternativa más indulgente! Mientras que las dosas se elaboraban tradicionalmente con planchas de hierro, hoy en día las tavas antiadherentes han hecho el trabajo mucho más fácil. ¡Puedes asar tus dosas con aceite, ghee o mantequilla! Disfrútelos calientes y crujientes, con chutney y sambhar. Si vas a tener las dosas después de un tiempo, hazlas un poco gruesas, de modo que queden suaves y elásticas incluso después de un tiempo.
Ingredientes
1/2 taza de urad dal (lentejas negras partidas)
1 cucharada de semillas de alholva (methi)
1 taza de arroz crudo (chawal)
1 taza de arroz hervido por la fuerza (ukda chawal)
2 cucharadas de arroz batido grueso (poha)
ghee para cocinar
Método
1.Combina las semillas de urad dal y fenogreco en un recipiente hondo, sumérgelas en suficiente agua durante 4 horas.
2.Combina el arroz, el arroz precocido y los copos de arroz espeso en un recipiente hondo, sumérgelo en suficiente agua durante 4 horas.
3. Escurra las semillas de urad dal y de fenogreco y mezcle en un mezclador hasta obtener una pasta suave usando aprox. 1 taza de agua Transfiera la mezcla a un recipiente hondo y guárdela a un lado.
4.Escurra el arroz, el arroz sancochado y los copos de arroz gruesos se mezclan en un mezclador hasta obtener una pasta suave con aprox. 1 taza de agua Transfiera la mezcla al mismo recipiente, agregue la sal y mezcle bien.
5. Cubra y fermente en un lugar cálido durante 12 horas.
6. Caliente una tava antiadherente (plancha), espolvoree un poco de agua en la tava (plancha) y límpiela suavemente con un paño.
7. Verter un cucharón de la mezcla sobre él y extenderlo en un movimiento circular para hacer un 225 mm. Círculo delgado de 9 “de diámetro.
8. Esparza un poco de ghee sobre él y por los bordes y cocine a fuego alto hasta que la dosa se ponga marrón y crujiente.
9. Doblar para hacer un semicírculo o un rollo.
10. Repita con la masa restante para hacer 17 más dosas.
11. Reserva de inmediato con chutney de coco y sambhar.