¿Cuál es la mejor receta para macarons?

Ingredientes Macarrón:

• 175g de azúcar glas
• 125 g de almendras molidas
• 3 claras de huevo grandes de gallinas camperas
• Pizca de sal
• 75 g de azúcar en polvo
• Extracto de sabor (opcional)
• Colorante de alimentos (opcional)
• 150g Stork Bake, ablandada
• 75g de azúcar glas
• Nueces (opcional)

Método:

1. Precalentar el horno a 160 ° C. ‘Gire el azúcar glas y las almendras molidas en un procesador de alimentos a una mezcla muy fina, luego tamice en un recipiente.
2. En un recipiente aparte, bata las claras de huevo con una pizca de sal hasta los picos suaves, luego bata gradualmente el azúcar de ricino hasta que quede espeso y brillante. En este punto, puede mezclar el extracto de sabor, como la menta o el limón, y los colorantes correspondientes, como el azul o el amarillo, con la mezcla de merengue, dependiendo del tipo de macarrones que desee. O divide el merengue entre diferentes tazones si quieres hacer más de un color.
3. Dobla la mitad de la mezcla de almendras y azúcar glas en el merengue y mezcla bien.
4. Agregue la mitad restante, asegurándose de utilizar una espátula para cortar y doblar la mezcla hasta que esté brillante y tenga una consistencia espesa como la de una cinta al caer de la espátula.
5. Coloque una cuchara en una manga pastelera equipada con una boquilla lisa de 1 cm.
6. Línea dos bandejas para hornear con papel de hornear. Pase pequeñas rondas de la mezcla de macarrones, de unos 3 cm de ancho, sobre las bandejas para hornear. Dale a la bandeja para hornear un golpecito fuerte en la superficie de trabajo para asegurar un buen ‘pie’. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 10 – 15 minutos para formar una piel leve. Esto es importante: debe poder tocarlos ligeramente sin que ninguna mezcla se adhiera a su dedo. Hornea por 15 minutos. Retire del horno y enfríe.
7. Mientras tanto, haz los rellenos. En un tazón, bata el Stork Bake hasta que esté suave y esponjoso, luego bate el azúcar glas. Ahora puede agregar saborizantes o nueces, y color. Úselo para emparedar pares de macarons juntos.

Clases de cocción en Mumbai

Aquí hay una guía de fotos paso a paso sobre cómo hacer el MACARÓN PERFECTO en 5 sencillos pasos: http://blog.lovewithfood.com/201 …

He tenido personas que me pregunten esto antes. Tomé clases avanzadas de macarrón y las horneé extensivamente por mi cuenta. Incluso recibí consejos de un ex chef de macarrones de Pierre Herme en París.

Cualquier receta puede fallar en cualquier momento por varias razones, pero con los macarons, las proporciones de ingredientes son importantes. He visto muchas recetas con demasiada harina en polvo de azúcar a almendra y saben a cartón. Pero hay muchas variaciones que están bien.

Mi relación básica de no fallas es de 240 g de azúcar en polvo a 180 g de harina de almendras con una pizca de sal, mezclados. Batir 140 g de claras de huevo a temperatura ambiente (no tienen que envejecer) hasta que se formen picos suaves, luego agregue 80 g de azúcar granulada y bata hasta obtener picos duros. Agregue cualquier colorante deseado y proceda con macaronage. No recomiendo colorante en polvo o líquido. Los macarons son bastante sensibles a las proporciones húmedo / seco.

Recomendaría leer consejos de Helene Dujardin, que tiene un excelente tutorial en línea, y los éxitos del macaron de Stella of BraveTart:

http://bravetart.com/blog/Macaro …

También hice macarons con ingredientes fríos, durante el clima húmedo mientras llovía, usaba huevos frescos, etc., etc., y estoy de acuerdo con todos los éxitos de Mírala de Stella.

Macaron (Macarrón francés)

Ingredientes:

3 claras de huevo

1/4 taza de azúcar blanco

1 2/3 tazas de azúcar en polvo

1 taza de almendras finamente molidas

Direcciones

Cubra una bandeja para hornear con una estera de silicona para hornear.

Batir las claras de huevo en el cuenco de un batidor de pie equipado con un accesorio de batir hasta que los blancos estén espumosos; bata en azúcar blanca y continúa batiendo hasta que las claras de huevo estén brillantes, esponjosas y mantengan los picos suaves. Tamice el azúcar en polvo y las almendras molidas en un recipiente aparte y doble rápidamente la mezcla de almendras en las claras de huevo, aproximadamente 30 golpes.

Coloque una pequeña cantidad de masa en una bolsa de plástico con una esquina pequeña cortada y coloque un disco de prueba de masa, de aproximadamente 1 1/2 pulgadas de diámetro, en una bandeja para hornear preparada. Si el disco de la masa contiene un pico en lugar de aplanar inmediatamente, doble suavemente la pasta unas cuantas veces más y vuelva a realizar la prueba.

Cuando la mezcla se mezcle lo suficiente para aplanar inmediatamente en un disco plano, coloque la cuchara en una bolsa de repostería equipada con una punta redonda y plana. Pipe la masa en la bandeja de hornear en rondas, dejando espacio entre los discos. Deje que las galletas entintadas se destaquen a temperatura ambiente hasta que formen una piel dura en la parte superior, aproximadamente 1 hora.

Precaliente el horno a 285 grados F (140 grados C).

Hornee las galletas hasta que estén listas pero no doradas, aproximadamente 10 minutos; deje que las galletas se enfríen completamente antes de llenarlas.

El blog notsohumblepie (¡no el mío!) Ha realizado extensas pruebas de macarrón y ofrece muchos consejos para hacerlas:

http: //notsohumblepie.blogspot.c …

Después de prácticamente hervir el océano sobre este tema y leer docenas de recetas, encontré un artículo que explicaba los pormenores de los macarons y WHYs de ciertos procedimientos (por ejemplo, ¿por qué deberías “envejecer” los huevos? Para reducir el contenido de humedad, ¿por qué deberías esperar antes de hornear? para eliminar las burbujas de aire, etc.)

Aquí está la página de enlace en cookingscienceguy.com

El punto principal es enfocarse en la relación entre el azúcar y el azúcar granulada en peso.

Hola chicos,

hay muchas recetas en línea y el mayor problema no es encontrar los pasos sino la ejecución.

No solo los ingredientes son importantes, sino que la cocción es una ciencia, por lo que la proporción correcta, el ambiente adecuado, la humedad y el calor son factores críticos. Además, si no tienes los utensilios adecuados, solo multiplicas la dificultad por 100x.

Me gustaría presentarles este kit: Les Macarons Parisiens FÁCIL VERSIÓN

Todo está incluido, desde la plataforma hasta los ingredientes frescos, así que no hay nada que tengas que comprar además de esto. Y la mejor parte es: éxito garantizado. Sí. No solo le prometemos gran diversión, buen gusto y buen aspecto, también le prometemos que cualquiera puede hacerlo. Incluso si tienes 7 años, incluso si nunca antes has tocado un horno, incluso si nunca has cocinado nada …

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