¿Esperas que los “chefs” tengan recetas de aperitivos? Los artículos que ha enumerado son puramente del dominio de cocineros analfabetos pero con experiencia en pequeños restaurantes y puestos callejeros de comida, ¡y sus recetas son productos manuales heredados durante generaciones!
1. Para Chilli Paneer y (Indio) Chow Mein o fideos fritos, ve a un pequeño restaurante que tiene platos “Chainese” en su menú, y habla con el cocinero. Algunos de ellos son gregarios y compartirán fácilmente sus ingredientes (muy importantes) y métodos. Como nunca recibió un reconocimiento o un “gracias” amistoso por parte de los clientes, les va a encantar si alguien les hace frente. Solo asegúrate de ir cuando no haya mucha gente. La receta es bastante simple. Chilly Paneer es similar a Gobhi Manchurian, con 2 adiciones notables: montones de chiles verdes y pimiento verde, y puré de harina de maíz agregado a la salsa que se usa para glasear / cubrir los cubos de paneer
2. Para Pav Bhaji, compre masala preparado, tiene la receta del paquete. Cualquier persona con habilidades de cocina decentes puede hacer Bhaji excelente solo siguiendo esa receta. Uno siempre puede agregarle sus propios giros. Compra Pav en tiendas (tiendas, no carros o laaris) que venden Vada Pav. Algunos de ellos lo obligan si solicita un paquete de 24 o más (generalmente cuesta 100)
3. La vada en Vada Pav es solo bolas de puré de patata (condimentadas con chiles verdes picados y hojas de cilantro), fritas en una pasta besan como la que se usa para pakoras. Algunos cocineros agregan ajwain, kalonji, hojuelas frías, etc. para diferenciar su masa. Las características distintivas de Vada Pav son las chutneys verdes (cilantro y verde frío, húmedas) y rojas (secas al rojo vivo al coco, secas al rojo vivo, secas o semisecas) que se aplican sobre la pav antes de colocar la vada. El chutney verde se hace mejor fresco, pero el chutney rojo se compra mejor en las tiendas (pregunte por el chutney de ajo Vada Pav)
Hay muchos videos de YouTube sobre cómo preparar esos bocadillos, y algunos de ellos son bastante buenos. La clave para hacer bocadillos sabrosos es en realidad la experiencia: no tengas miedo a cometer errores, y no temas hacer tus propias modificaciones y adaptaciones. Gran parte del gusto en bocadillos como Vada Pav y Pav Bhaji, etc. es una cantidad liberal de mantequilla.
