¿Mide sus especias o globo ocular al hacer una receta?

La mejor manera de aprender esto es poner, por ejemplo, lo que crees que es 1 cucharadita de sal Kosher en tu palma, es decir, una pizca de 3 dedos. Luego, colóquelo cuidadosamente en una cucharadita. Cuando puede hacerlo sin problemas cinco veces seguidas, puede dejar de usar la medida de cucharadita (para sal).

Las diferentes sustancias requieren pequeños ajustes, así que intente con algo diferente (como la cúrcuma, por ejemplo, que está en polvo). Una vez más, cuando puedes golpear esa cucharilla cinco veces seguidas, puedes parar.

Repita esto para todas las 1/8 cucharaditas comunes, 1/4 de cucharadita, etc. hasta que las haya dominado todas.

Es un poco doloroso, pero una vez que hayas terminado, no necesitarás cucharas dosificadoras nunca más.

Raramente mido, lo hago de vista, incluso cuando leo instrucciones como “use 1/2 cucharada de fideos de tal”. Me he acostumbrado al “aspecto” de cierta cantidad, así que tengo la apariencia de una cucharada o una cucharadita en mi mente. Los chefs profesionales que he observado también no miden mucho las especias.

Otro factor x es que no estoy de acuerdo con las cantidades de especias en la mayoría de los casos, así que rompo las reglas para mi gusto. 🙂

Dicho esto, si está horneando, creo que generalmente se necesita más precisión, por lo que puede ser una buena idea tomar más medidas. Tal vez no tanto con especias, sino con cosas como la levadura, que afectan drásticamente el resultado del plato. No horneo mucho: cocino sabrosamente el 95% del tiempo, lo que, IMO, permite más improvisación, y eso es lo que disfruto.

Observo las recetas de ideas, y rara vez las sigo exactamente. En muchos casos, solo uso las ideas más generales de la receta y hago lo mío. Eso viene con experiencia. Piense en las recetas que ha visto que le dicen que pruebe y “corrija las especias” … eso es lo que es.

Pero si estuviera empezando, mediría las especias hasta que tuviera la sensación.

Piensa en sopa. Si tienes una cuba gigante, ¿qué es lo que una cucharadita extra de [insertar especias aquí] probablemente no destruirá nada, ¿verdad? (a menos que sea la salsa de locura de Dave o algo así) O simplemente piense en esto: la primera persona que hace una “receta” no sabe qué medidas funcionarán, ¿no? Tienen que adivinar en base a su experiencia y paladar.

Lo que es más importante, ¡prueba lo que estás haciendo y arréglalo si no sabe bien! Mejorará con el tiempo.

Depende de lo que estés cocinando y de lo quisquilloso que seas con el resultado

Como regla general, aunque la medición de cantidades le dará resultados más consistentes, así como prestar mucha atención a la medición de las temperaturas de los alimentos que se cocinan, que es muy fácil para todos nosotros para overllok

Si estoy cocinando, lo miraré casi siempre, a menos que sea una especia que no suelo usar. No quiero juzgar mal la fuerza o la acritud de un sabor con el que no estoy familiarizado.

Pero cuando horneo, casi siempre mido cuidadosamente todos los ingredientes, incluidas las especias. Encuentro que hornear es mucho más una ciencia precisa donde
un poco demasiado o demasiado puede causar problemas con la textura, el sabor y la humedad.

Tal vez si tuviera más experiencia en la cocción desde cero me sentiría más cómodo volando.

Al igual que muchos otros, depende de lo que estoy haciendo y de qué condimento es. Por ejemplo, tengo una receta de pasta que siempre ojo la receta. Lo hice suficientes veces y sé cómo los efectos de pimentón en los sabores ya están en la pasta. A veces, cuando horneo, también observo especias como canela, luego pruebo la masa antes de ponerla en el horno. Cuando quiero hacer que mis recetas sean más consistentes, las mido con cuidado, por ejemplo, no me gusta tener demasiado jengibre, así que generalmente termino midiéndolo. ¡Solo depende!

Depende de la receta Algunas recetas, como la tarta de queso, son famosas por requerir una cantidad exacta de cada ingrediente.

Aparte de la sal, que generalmente es el saborizante más importante para la mayoría de los platos, generalmente estimo la cantidad de otras especias. Agrega un toque único a cada plato, ya que saldrán un poco diferentes cada vez.

Mido el 90% por ciento del tiempo. Cuanto más lo hago, más fácil es mirarlo el 10% del tiempo. Hago lo mismo con ingredientes líquidos y secos. Puedo mirar una cucharada de 1/2 cucharada y 1/4 de cucharada, pero si es sal siempre mido.