Compre salmón que tenga un alto contenido de grasa. El alto contenido de grasa mantendrá el pescado húmedo y sabroso en el interior cuando el exterior se quema a fuego alto. El secado se puede hacer en una parrilla, asador o en una sartén a fuego alto.
Mi recomendación es practicar Cuanto más cocine el salmón, mejor lo conseguirá al obtenerlo recién cocido, sin sobrecocinarlo. También puede usar un termómetro para verificar la temperatura interna. Cuando el medio llega a 140 grados F, el pescado se cocinará, pero no se secará.
El salmón King, también conocido como salmón Chinook, tiene el contenido de grasa natural más alto y se mantendrá húmedo incluso cuando está demasiado cocinado. Los Reyes Salvajes están disponibles en el verano, y el salmón King cultivado está disponible durante todo el año.
El salmón del Atlántico es el próximo salmón con mayor contenido de grasa. El salmón del Atlántico casi siempre se cría en la granja, por lo que el contenido de grasa variará dependiendo de la granja y la alimentación. Pero el salmón del Atlántico generalmente tiene mucha grasa y se mantiene húmedo cuando está completamente cocinado. Muchos salmones cultivados de Escocia, Irlanda y Noruega son alimentados con dietas con más lípidos (grasas) y tienen un alto contenido de grasa natural.
El salmón rojo, también conocido como salmón rojo, tiene un contenido moderado de grasa, pero puede volverse seco si está completamente cocinado o cocinado en exceso. El salmón salvaje nacido de ríos largos generalmente tendrá un mayor contenido de grasa. Los peces no se alimentan cuando nadan río arriba para desovar. Los peces de ríos largos como el río Yukón o el río Copper suelen estar más gordos por este motivo. No cocine en exceso el salmón rojo.
El salmón Coho, también conocido como salmón plateado, tiene un contenido moderado de grasa. Los comentarios para el salmón rojo también se aplican aquí.
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El salmón Chum, también conocido como salmón keta, también conocido como salmón brite plateado, tiene un contenido de grasa moderado a bajo. Aunque, los compinches del río Yukon pueden ser bastante grasosos. Pero esa es una excepción.
El salmón rosado, también conocido como salmón jorobado, es un salmón bajo en grasa. El salmón rosado madura a los dos años, en comparación con los siete años del salmón real. El salmón rosado es mucho más pequeño, generalmente de 1 a 2 libras enteras. Los rosados generalmente están enlatados, pero algunos pescados enteros se venden frescos o congelados. Estos estarán más secos.
