Maharashtra es una región extremadamente bendecida en lo que respecta a la comida porque tenemos una larga lista de cocinas distintas. Hay tantas cocinas diferentes en Maharashtra que estoy seguro de que omitiré algunas. Sin embargo, definitivamente intentaré agregar tantas cocinas como sea posible a esta lista. Para hacer que la lista sea más interesante, he intentado y agregado imágenes de un par de preparaciones obligatorias en cada entrada.
Cocina Malvani:
La cocina Malvani es la cocina estándar de la región de Konkan de Maharashtra y Goa, y algunas partes del norte de West Karnataka. Aunque la cocina Malvani es predominantemente no vegetariana, hay muchas delicias vegetarianas. Aunque es una cocina independiente, se superpone a la cocina de Maharashtrian y la cocina de Goa. Malvan es una ciudad en el distrito de Sindhudurg en la costa oeste de Maharashtra.
Malvan es una zona costera en Konkan, tiene su propia forma distinta de cocinar los alimentos. La cocina Malvani utiliza el coco en varias formas, como la ralladura, la ralladura en seco, la pasta de coco y la leche de coco.
Muchos masalas tienen chiles rojos secos y otras especias como semillas de cilantro, granos de pimienta, comino, cardamomo, jengibre, ajo, etc. Algunos platos también usan kokum, kokam seco (amsul), tamarindo y mango crudo (kairi).
Deberías intentar:
Kombadi Vade 
Solkadhi 
Saraswat Cuisine (CSB):
La cocina de Saraswat es la cocina de los Saraswat Brahmins de la región de Konkan en la costa occidental de la India. La cocina de Saraswat difiere de las regiones y sectas de Brahmin subsaraswat. La cocina de Saraswat originalmente proviene de Goa, India. La cocina Goan Saraswat es conocida en toda la costa occidental de la India. Cada variación tiene su sabor único y hace uso de diferentes verduras y frutas disponibles en la región. La cocina Saraswat es principalmente pesco-vegetariana, mientras que en ciertas sectas es estrictamente vegetariana.
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Deberías intentar
Kairas 
Talasani 
Cocina CKP:
Históricamente, los Kayasthas vivían en el valle del Indo y se los considera descendientes del rey Chandrasena. Por lo tanto, se llaman Chandraseniya. Según la leyenda, su progenie solo se salvaría si prometían dejar la espada a favor de la pluma. Entonces, a lo largo de la historia, los CKP han sido tradicionalmente escribas e historiadores. Son una casta académica especial otorgada con el estado de Brahman y reforzada por la adición de la palabra ‘Prabhu’, que significa supremo o poderoso.
Las tradiciones culinarias incluyen el uso de especias como el azafrán y las semillas de amapola, que tuvo su origen en Cachemira y antes de eso, en las llanuras del valle del Indo. Continuaron adquiriendo adiciones al cuenco de especias a medida que la comunidad migraba del norte de la India a Madhya Pradesh y a la costa de Maharashtra.
Desde el norte de la India, incluyeron salsas gruesas y carne, desde cordero (cabra) hasta vísceras. Desde el Konkan, que ahora llaman hogar, utilizaron cultivos costeros como mango, coco y chile rojo y grandes cantidades de pescado fresco y marisco.
La cocina de CKP cocina platos como las chuletas de cerebro, el hígado seco (carnes de órganos) e incluso transforman los platos vegetarianos como Mehti y Shopu Dill en platos únicos al arrojar gambas al horno o gambas secas como Soday.
Deberías intentar:
Lipti Kolambi y Vaalachi Khichdi
Deshastha cocina de Brahmin:
Deshastha Brahmins es un subalterno hindú de Brahmin, principalmente del estado indio de Maharashtra y del norte del estado de Karnataka. La palabra Deshastha deriva del sánscrito deśa (tierra adentro, país) y stha (residente), que literalmente se traduce como “residentes del país”. Los valles de los ríos Krishna y Godavari, y una parte de la meseta de Deccan adyacente a las colinas Sahyadri, se denominan colectivamente Desha , el hogar original de los Deshastha Brahmins.
Por tradición, al igual que otras comunidades brahmanes del sur de la India, Deshastha Brahmins son lacto vegetarianos. La cocina típica de Deshastha consiste en el simple varan hecho de tuvar dal. Metkut , una mezcla en polvo de varios dals y algunas especias también es parte de la cocina tradicional de Deshastha. Deshastha usa mezcla de especias negras o kala , literalmente negro, masala, en la cocina. Tradicionalmente, cada familia tenía su propia receta para la mezcla de especias.
Cocina de Khandeshi (mi favorito: P)
La cocina de Khandeshi del noroeste de Maharashtra se trata tanto de kala masala como de esa capa inconfundible de aceite flotante.
La región se encuentra en el noroeste de Maharashtra y abarca Jalgaon, Dhule, Nandurbar, Malegaon, Nashik y Burhanpur en Madhya Pradesh. A los Khandesh les gusta que sus comidas sean picante y terroso. El aceite de cacahuete, coco seco (khopra) y los chiles oscuros y pequeños de lavangi son el sello de su cocina. Pero la forma infalible de distinguir un plato de Khandeshi de otra es buscar el aceite que nada sobre el plato, localmente y amorosamente llamado tarri.
La cocina de Khandeshi es quizás una de las cocinas más picantes y calientes de Maharashtra. Es rústico y de la vieja escuela.
Deberías intentar:
Vangyache Bharit (de una fiesta Bharit típica) y Shev Bhaji. 
Y uno más porque no puedo resistirlo:
Khapravarchi Puranpoli:
Puranpoli se prepara en todo Maharashtra, pero generalmente en una sartén. No en Khandesh. Mire este video para entender por qué Khandeshi Puranpoli es especial.
Cocina de Pathare Prabhu:
Pathare Prabhu: la comunidad más antigua de Mumbai realmente define el espíritu de la ciudad. La comunidad siempre ha compartido una visión moderna y cree en la igualdad de hombres y mujeres desde la época anterior a la independencia. Incluso entonces, tanto hombres como mujeres de esta comunidad tenían la misma educación. La comunidad trabajaba para los británicos y poseía la mayoría de la tierra en la ciudad. Lamentablemente, en la actualidad los Pathare Prabhus han sido numerados a solo 6.000; sí, eso es menor que el Parsis.
La cocina de Pathare Prabhu ha evolucionado para utilizar todo tipo de métodos de cocción: caza furtiva, cocción, fabricación de pan y cocción al vapor además de los métodos habituales. La comida es a menudo picante gracias a los chiles rojos. El curry de pescado a menudo se cocina en recipientes de fondo plano. La comida no se agita ni se agita durante la cocción, para evitar que los peces se rompan. En general, los platos tardan entre cinco y seis minutos en cocinarse.
La cocina es muy diferente de las cocinas Malvani y Koli, que son famosas por su uso generoso de coco. El Prabhus puede hacer 10 tipos diferentes de curry cambiando solo unos pocos ingredientes, mientras que la cocina Malvani tiene en gran parte uno o dos tipos de curry.
Deberías intentar:
Bombil Methkutache 
Khimyache Shingavde 
Cocina Kolhapuri:
Kolhapur es un paraíso gastronómico. La comida Kolhapuri es famosa en todo el mundo por su sabor y sus delicias tradicionales. Aunque se tergiversa como comida muy picante en todo el mundo, pero la verdad es que es muy menos picante, y el sabor único se debe al uso de masas caseras de kolhapuri típicas (mezcla de especias) y chutney de cebolla y ajo. Así que si tiene que probar la verdadera comida kolhapuri, tiene que viajar a la hermosa ciudad de Kolhapur, donde la gente de Kolhapur adora mostrar su hospitalidad sirviendo variedad de platos kolhapuri en su tradicional “PAHUNCHAR”.
Esta otra cocina muy picante y caliente que es igualmente sabrosa.
Deberías intentar:
Tambda y Pandhra Rassa 
Misal de Kolhapuri
Esta es una entrada polémica ya que cada distrito o ciudad de Maharashtra tiene un misal distinto, sin embargo, el misal Kolhapuri es considerado como el penúltimo misal por muchos amantes de la gastronomía, por lo que lo agregamos aquí. Un consejo: si no eres de Maharashtra y quieres comer misal, elige el lugar “más sucio” porque a menudo tienen el mejor misal. Además, lleve contigo dulces, leche, agua y extintor de incendios.
Cocina Savji:
La comunidad Savji es conocida por sus manjares calientes y picantes no vegetarianos y Savji masala en lugares donde Savjis se concentran en grandes cantidades. La mayoría de la gente Savji no es vegetariana y, por lo tanto, la preparación de una variedad de platos de carne es muy común en la comunidad. La carne de cabra, el pollo y el pescado forman un componente principal de la cocina Savji junto con otros platos vegetarianos. El consumo de alcohol no está restringido en la comunidad. Algunas de las recetas comunes incluyen edmi (puris hecho de harina de trigo, harina de gramo, chiles y otras especias), khaimo o kheema (carne de cabra picada), shakanu chaknu (curry de cabra y pollo) preparado en especial especias Savji.
Deberías intentar:
Soy vegetariano, así que no hago mucho acerca de esta cocina, sin embargo, esta receta definitivamente puede representar la cocina.
Pollo Sauji / cordero 
Cocina Varhadi
Vidarbha, la región nororiental de Maharashtra conocida por sus climas extremos y que permanece seca casi todo el año y también conocida por su audacia. esta región se compone de Amravati y Nagpur, pero aquí vamos a reflexionar más sobre la división de Nagpur. Aquí hay dos cocinas ‘varhadi’ y ‘savji’. Ambas cocinas son particularmente picante, es por eso que digo que no es para las personas que no toleran la comida picante. Sabji es una comunidad que es conocida por su comida picante no vegetariana, también tiene comida vegetariana, pero las mentiras realmente divertidas en la degustación de los vegetales no. La cocina de Varhadi es un poco más suave que su contraparte savji (tenga en cuenta que digo poco leve pero esta también es picante).
Deberías intentar:
Vada Bhaat 
Mungode 
Aparte de las cocinas mencionadas anteriormente, hay algunas preparaciones que son comunes en todo el estado. Estos incluyen Sabudaana vada, Basundi, pohe, chivda, chakli, ladu, Kairiche Panha y, por supuesto, modak etc. Algunas recetas de los “días modernos” como Pav Bhaji también pertenecen a Maharashtra (y Gujarat).
Esta respuesta es incompleta, ya que un solo ser humano no puede conocer información detallada acerca de cada cocina de Maharashtra, por lo tanto, le pido que avance y edite esto tanto como quiera para formar una respuesta concreta y perfecta. En segundo lugar, lo siento mucho si ofendí a alguno de ustedes al elegir las recetas incorrectas, simplemente sugiérame una edición legítima y con gusto la cambiaré. Si alguno de ustedes puede agregar información sobre las cocinas de la comunidad judía india, la comunidad Parsi, la comunidad anglo-india y otros grupos similares, por favor hagan.
Fuentes:
Wikipedia
Secretos de la cocina de Aai – NDTV Food
Cocina comunitaria: la cocina Pathare Prabhu – Conoce tu ciudad – Burrp
La cocina de “Vidarbha”. ¡No para los débiles de corazón!
