¿Qué es mejor para las medidas de cocción: peso métrico como Europa o tazas de volumen, etc. como los EE. UU.?

El peso métrico es mucho más preciso ya que hay una menor varianza debido a los diferentes volúmenes de ingredientes. Las mejores recetas para mí usan porcentajes de panaderos que usan un solo ingrediente como el valor del 100% y luego todo lo demás se expresa como un porcentaje del valor del 100%. Una receta de ejemplo para el pan es 100% harina, 70% agua 2% sal. Esto puede ser 1000 g de harina, 700 ml de agua, 20 g de sal.

La dicotomía no es entre pesos métricos y medidas de volumen, sino entre peso y volumen.

El pesaje es mejor en casi todo. Esto es especialmente cierto en el horneado, donde incluso si “recoges y barreas” con cuidado puedes obtener enormes variaciones en las medidas de la harina.

Desde que obtuve mi báscula de cocina, rara vez saqué una medida de volumen (más allá de cucharas de medir) para cualquier ingrediente seco, y pondero todo cuando es posible. No solo es más rápido y más consistente, sino que también te deja con menos cosas para limpiar.

Cook’s Illustrated (también conocido como America’s Test Kitchen) ha visto la luz y comenzará a incluir gramos en todas sus recetas. Ya han estado dando pesos por cosas como harina y azúcar por un tiempo.

Para la mayoría de la cocina, no me preocupo demasiado por las medidas precisas y me ajusto según la experiencia y el gusto.

Si estoy horneando, mido mis ingredientes con bastante cuidado, pero si uso peso o volumen depende de cuál sea el ingrediente. Para ingredientes utilizados en pequeñas cantidades, como polvo de hornear, extracto de vainilla o especias, utilizo cucharas de medir. Para ingredientes a granel, como harina o mantequilla, uso peso. Para grandes volúmenes de líquido, uso una jarra medidora. ¿Pero sabes lo que uso muy raramente?

Tazas de medición.

Mi principal problema con las copas es que, a menos que esté completamente claro si la receta usa copas estadounidenses o británicas (¡sí, son diferentes!), Puede obtener fácilmente las proporciones incorrectas en comparación con los ingredientes que deben medirse en cucharas . ¿Y qué pasa si tengo las tazas equivocadas? ¿Necesito tener un juego en cada tamaño? También puede ser simplemente incómodo medir algunas cosas por volumen, ¡mantequilla en la cabeza!

Encuentro que es mucho más fácil ser consistente y escalar recetas si peso la mayoría de los ingredientes.

Todavía usaré una receta que está escrita en términos de volumen (mi mejor y más admirada receta de galleta con chispas de chocolate se me ocurrió en este formato), pero si es probable que la haga más de una vez, la convertiré a las mediciones de peso.

El peso es más constante. El volumen es más fácil, a menos que tengas una báscula eléctrica. Aun así, las tazas de medición son más baratas.

Las balanzas electrónicas han “inclinado la balanza”, por así decirlo, a favor del peso. Las escamas de primavera no eran muy precisas, y las escalas de equilibrio eran un dolor masivo en el trasero. Aun así, muchas balanzas electrónicas (incluida la mía, porque no quería gastar una fortuna) no miden bien los ingredientes como el polvo de hornear, por lo que usará cucharaditas y cucharadas.

En su mayor parte, un buen cocinero a menudo no necesita tampoco. Los ingredientes como “una zanahoria” no son precisos, por lo que no tiene sentido medir el resto de los ingredientes en un guiso con mayor precisión. “Acerca de un litro de agua” para su sopa está bien. O incluso un cuarto, para el caso. Todo se ajustará al gusto.

Se dice que hornear requiere la precisión de una balanza, aunque eso es algo así como un mito difundido por los pasteleros neuróticos *. “Un huevo” no es tan preciso, y los panaderos reales ajustarán la receta por ojo para que coincida con la textura que están esperando. La gente horneaba durante siglos sin escamas ni tazas (o termostatos).

Para los cocineros novatos, sinceramente, recomiendo ir con lo que esté en uso en su país. En Estados Unidos, consigue tazas de medir. En Europa, consigue una balanza. Porque eso es lo que van a pedir tus libros de cocina. Los estadounidenses cada vez más van a salir y obtener escalas, y los libros de cocina se están ajustando para que coincidan. Pero lo importante es realmente aprender cómo funciona la receta, para que llegue a un punto en el que cualquiera de los dos sea más una guía que un requisito preciso.

[*] Que es redundante. Los amo, pero maldición, están locos.

Está combinando peso vs volumen y unidades métricas vs imperiales.

• No importa si usa unidades métricas o imperiales; las unidades métricas son mucho más fáciles de escalar hacia arriba y hacia abajo, por supuesto
• La cocción debe hacerse siempre en peso ya que el peso de la harina en un volumen dado puede variar mucho. Azúcar y sal también, debido a la tosquedad de la rutina. Grasa, también porque el volumen depende de qué tan duro lo empaques en la taza de medir.
• Los cocineros pueden hacer ajustes a medida que avanzan, por lo que a excepción de la harina, no importa mucho si usa peso o volumen. El volumen puede ser un poco más fácil que el peso para la cocción de rutina.

Peso. Eso es invariable, y puede medirlo fácilmente con una balanza digital barata. El volumen es más difícil de medir y depende de la temperatura (para líquidos) y del tamaño de partícula (para sólidos). Más en las pesas y medidas de Greg

En Europa, las recetas también pueden usar el volumen, pero solo lo anotamos en ml, no en tazas. Desde un punto de vista europeo, este sistema completo con tazas no tiene sentido.

También porque tienes que tener una enorme cantidad de tazas, y si quieres escalar necesitas más 🙂

Horneo mucho y siempre peso mis ingredientes. Las básculas son bastante asequibles ahora y pesar ingredientes conduce a mejores resultados. El pesaje resulta en un tamaño más uniforme. Siempre hago panecillos para Acción de Gracias y Navidad y antes de obtener la báscula, era difícil hacerlos del mismo tamaño. Ahora peso la masa, la dividiré por la cantidad de rollos que quiero hacer y luego pesaré cada porción.

La comida sabrá igualmente bien. Los buenos cocineros se aproximan mucho y de todos modos no miden demasiado.

Cuando los materiales pueden variar en densidad, como la harina, las medidas de peso son más confiables que las medidas de volumen. Para líquidos, de cualquier manera funciona, dependiendo de las herramientas disponibles.

La mayor diferencia es ponderar los ingredientes en lugar de usar una medida de volumen. Es muy importante para hornear. Una taza de harina puede variar enormemente.

Puedes omitir la parte métrica, en esencia, tu pregunta es peso versus volumen, no las unidades de cada uno de ellos. Para cocinar personalmente prefiero el volumen.

Para la mayoría de las comidas caseras, el sistema al que está acostumbrado es el mejor. Para mí, es métrico.

Pero la mayor parte del tiempo solo lo avivo.