¿Por qué se abren las galletas mientras se hornea?

Se extienden porque la mezcla se derrite en el calor del horno. La mezcla de galletas para galletas dulces es poco más que harina, mantequilla y azúcar, más un saborizante, como el chocolate. La mezcla de galletas estadounidense a menudo también contiene huevo. Sin embargo, en una mezcla de galletas hay un alto porcentaje de mantequilla. La mantequilla es sólida a temperatura ambiente, pero se derrite a una temperatura un poco más alta. Mételo en un horno a 200 grados Celsius y se derrite antes de que pueda ocurrir cualquier reacción con otros ingredientes. El azúcar también se derrite, aunque más lentamente. Por lo tanto, la mezcla colapsa por su propio peso y se extiende. Luego se cocina y cuando se sacan del horno, deben dejarse en la bandeja de cocción durante unos minutos para que se solidifiquen. De hecho, el uso de esta propiedad es cómo los broches de brandy se pueden moldear en tubos y cestas: se levantan de la bandeja de hornear antes de que se fijen y luego se moldean.