Cómo hacer salsa con harina y agua

Presumiblemente, ¿está preguntando por una “salsa de pan” utilizando los jugos naturales y el sabor que se encuentran en la sartén cuando se completa la tostión? ¡La respuesta a ESA pregunta es que hay más de 1 camino! Aquí hay algunos:

1. Drene la grasa, reservando 2 o 3 cucharadas, dependiendo de la cantidad de salsa que esté haciendo. Agregue la cantidad apropiada de agua a la bandeja de asar y cocine a fuego lento suavemente mientras usa una cuchara de madera o una espátula de goma para aflojar y disolver la pasta (pedazos crujientes que se pegan a la sartén). En un tazón pequeño, mezcle la grasa reservada con la cantidad de harina que absorba. Agregue la harina saturada de grasa a la salsa mientras revuelve con un batidor. Continúe hirviendo a fuego lento durante 3 a 5 minutos, o hasta que el sabor de “harina cruda” esté cocido. Si el sabor de la salsa es excelente, pero el color es más claro de lo que desea, sostenga una cucharada de acero inoxidable a la mitad hasta que el azúcar se convierta en caramelo oscuro, sumérjalo en salsa y revuelva hasta que el caramelo esté completamente disuelto. hasta que se desee salsa de color. Esta es la forma clásica / tradicional de oscurecer el color de las salsas de pan. Alternativamente, puede agregar un pequeño ramo de cocina, disponible en la mayoría de los supermercados.
2. Desnata la grasa de la superficie de la salsa. Mezcle una mezcla de harina y agua en un tazón pequeño revolviéndolo con un batidor para romper todos los grumos y que quede liso. Alternativamente, puede poner harina y agua en un frasco de vidrio con tapa hermética y agitar para romper los grumos. Lentamente, agregue la papilla a la salsa a fuego lento mientras revuelve con un batidor. Continúe hirviendo a fuego lento hasta que el sabor de harina cruda se haya cocido
3. Utilice BUERRE MINIE para espesar salsa bien descremada. Para hacer buerre manie, mezcle partes iguales de mantequilla dulce (sin sal) (o ghee, que es básicamente mantequilla estirada) con partes iguales de harina para todo uso y mezcle en una pasta suave. Buerre Manie puede prepararse en grandes cantidades, enrollarse en papel encerado en forma de tubo y almacenarse en el congelador para usarlo según sea necesario, y generalmente se agrega a las salsas de una cucharadita por vez hasta lograr el grosor deseado. También puede hacer una carne de res previamente condimentada “buerre manie” usando sebo de vaca en lugar de mantequilla. Nuevamente, almacene en el congelador para uso a largo plazo. Las grasas se vuelven rancias cuando se almacenan a temperatura ambiente a largo plazo.
4. Las salsas también pueden espesarse con una suspensión de almidón de maíz, PERO las salsas espesas de almidón de maíz son propensas a perder su textura y se vuelven acuosas cuando se almacenan y se vuelven a calentar. (¡Ahora sabe por qué los restos de comida china rara vez son tan emocionantes al día siguiente!) ¡Al mezclar una pasta de almidón de maíz, DEBE revolver con los dedos en el último minuto para asegurarse de que toda la maicena esté en suspensión!

Eso es practicamente todo. La salsa hecha en casa “desde cero” SIEMPRE es mejor que las mezclas envasadas o las salsas enlatadas, sin mencionar que la producción casera contiene muchos menos productos químicos y menos sal que la “compra en la tienda”. ¡Es más saludable!

¡Disfrutar!

A2A. Agregar una mezcla de harina / agua a un líquido hirviendo a fuego lento es una buena manera de hacer empanadillas en miniatura, pero una forma pésima de espesar algo. PUEDE hacerse, pero es complicado. La mezcla de harina / agua debe estar libre de grumos (diviértase haciéndolo) y luego debe agregarse al pozo / líquido antes de que llegue al punto de ebullición batiendo constantemente. Hacer y usar un roux o beurre manie es mucho más fácil. Guardo un frasco de roux rubio (una libra de harina y una libra de grasa cocida hasta que apenas comienza a colorear) para cualquier momento que necesite un espesante como para una bechamel rápida o veloute.

La harina y el agua solos no harán salsa; la mezcla se usa como espesante. La salsa de carne simple se obtiene tomando las gotas de cualquier carne que hayas cocinado y removiendo con ella una mezcla de harina y agua mientras revuelves o bate la mezcla a fuego medio hasta que alcanza la consistencia deseada.

Si quieres hacer una salsa blanca, utilizada en un plato como galletas y salsa, mi forma favorita es saltear cualquier carne picada que prefieras en una sartén. Me gusta mejor Turquía, pero otros prefieren salchichas o hamburguesas. Dore la carne y agregue un poco de cebolla picada para darle más sabor. Sazonar con sal y pimienta como mínimo. Como uso Turquía, también uso una mezcla salada que tiene ajo seco, perejil, etc. en ella. Cuando la carne esté cocida, retírela de la sartén y déjela a un lado, guardando la grasa en la sartén y las pequeñas brochetas doradas en la parte inferior.
Necesita alrededor de 2T de grasa. Si no tienes mucho, agrega un poco de mantequilla. Derrita, y raspe los pedazos marrones. Manteniendo la grasa en una especie de burbuja baja, toma un montón de harina blanca y revuélvela en la grasa hasta obtener una especie de consistencia pastosa. Baje el fuego y comience a agregar leche o suero de leche hasta alcanzar la consistencia deseada. Agregue la carne cocida nuevamente, pruebe y ajuste los condimentos y sirva sobre galletas calientes. El tipo de Pillsbury enlatado funciona bien para esto, o crea el tuyo desde cero. Es un gran desayuno de relleno.

No puedes, por lo que yo sé. Se necesita usar una grasa, mantequilla, aceite vegetal, margarina, grasa de tocino, cualquier grasa animal. Derrita la grasa en una sartén, agregue la harina para crear un roux revolviendo con mucha frecuencia si no continuamente hasta que logre el color deseado. Bata lentamente en agua sobre fuego hasta que consigas el grosor deseado. Por supuesto, puede agregar cualquier condimento y especias que desee. Espero que esto ayude.

Cuando me casé no pude hacer salsa, aunque mi madre hizo una buena salsa, me pregunto por qué no me enseñó. Tenía veintitantos años antes de que mi suegra me enseñara. Que mi suegra me enseñó fue para mi esposo un gran alivio ya que podía dejar de comer pasta y bultos.

La regla básica para Gravy:

Una salsa sabrosa tiene aceite, líquido saborizado y algo para espesar el líquido:

Salsa fina: 1 cucharada de aceite o mantequilla, 1 cucharada de harina, 1 taza de líquido.

Salsa mediana: 2 cucharadas de aceite o mantequilla, 2 cucharadas de harina, 1 taza de líquido

Grueso: 1/4 taza de aceite o mantequilla, 1/4 taza de harina, 1 taza de agua

Salsa: Ponga el aceite en una sartén, agregue la harina y agítelo para que la harina y la mantequilla o el aceite se mezclen bien. Luego agrega líquido.

Podría sustituir el líquido por agua, aunque no sería muy sabroso, y el almidón de maíz por el espesante. Pero sin un sabor, tendría una salsa insípida. Lo que haces con harina y agua es pasta.

Tu no!
Tomas el jus natural, sobras en el fondo de la sartén, agregas un poco de roux (grasa / harina 1: 1) y cocinas. NUNCA use agua … solo stock, o jus. Necesita usar sabor y el agua no tiene sabor.

Despacio. Pongo un poco de harina y grasa de pavo, que incluye caldo, juntos en una cacerola, y cocino la mezcla, mientras los batí, juntos.