¿Qué sucede cuando usas harina de pan en lugar de harina para todo uso?

Para las tortas u otros alimentos destinados a ser tiernos, la harina de pan la hará masticable y parecerá dura. El contenido de gluten es bastante alto en harina de pan, por lo que incluso si no está desarrollado, todavía requiere más tiempo de hidratación que AP. Si mezclas galletas, pasteles o magdalenas, normalmente usas levadura química, por lo que deben hornearse poco después de mezclar. No es suficiente tiempo para que la harina de pan se hidrate por completo, lo que da como resultado una miga más dura. Comestible, pero no tan agradable como lo sería con AP o harina para pasteles.

Para panes, y no estamos hablando de macarrones rápidos aquí, es perfecto. El gluten tiene la oportunidad de desarrollarse completamente creando elasticidad, y tiene bastante tiempo para absorber líquidos, ya que la levadura se pone a trabajar.

¿En que? La harina de pan hará que las cortezas de pastel sean duras, las galletas duras y las tortas densas. Su mayor contenido de gluten crea una masa elástica que permite que los panes con levadura levanten al máximo, dejándolos livianos y esponjosos, pero también se puede usar para hacer panes masticables y costras crujientes. La harina de pan no espesa los líquidos tanto como para usos múltiples, pero es una diferencia menor.

Hay muchas harinas diferentes por ahí, vale la pena aprender sobre todas ellas si quieres hornear. Usar la incorrecta puede ser una experiencia de aprendizaje, pero no es como si hicieras explotar tu cocina o te arrestara la policía de harina por eso. Lo peor que sucederá es que habrá desperdiciado el costo de los ingredientes, y posiblemente haya servido algo embarazosamente malo.

Todo propósito le da a su comida una textura más esponjosa, húmeda y esponjosa. La harina de pan no te dará esa textura que deseas, sería más dura y no sería tan húmeda como para todos los propósitos. Y es extremadamente importante que use harina para todo uso frente a pan en cocción.

Cualquier cosa que hagas puede aumentar, porque el levantarse tiene levadura. Pero poco más debería cambiar.

Depende de lo que estés horneando. La harina de pan tiene más gluten. En general, la harina de pan hará que el artículo sea más denso y masticable. No lo recomiendo para pasteles