Para las tortas u otros alimentos destinados a ser tiernos, la harina de pan la hará masticable y parecerá dura. El contenido de gluten es bastante alto en harina de pan, por lo que incluso si no está desarrollado, todavía requiere más tiempo de hidratación que AP. Si mezclas galletas, pasteles o magdalenas, normalmente usas levadura química, por lo que deben hornearse poco después de mezclar. No es suficiente tiempo para que la harina de pan se hidrate por completo, lo que da como resultado una miga más dura. Comestible, pero no tan agradable como lo sería con AP o harina para pasteles.
Para panes, y no estamos hablando de macarrones rápidos aquí, es perfecto. El gluten tiene la oportunidad de desarrollarse completamente creando elasticidad, y tiene bastante tiempo para absorber líquidos, ya que la levadura se pone a trabajar.