No, no se pudrió, se oxidó.
El color rojo de la carne es causado por la mioglobina. La mioglobina se degrada con el tiempo, especialmente al exponerse al oxígeno, volviéndose marrón. Lo compró en un paquete que se limpió con aire modificado para mantenerlo rojo brillante. (Algunas veces, incluye una pequeña cantidad de monóxido de carbono, que no es nocivo, pero puede hacer que la carne parezca fresca incluso después de que se haya degradado). Cuando abrió el paquete, algunas partes se expusieron de manera que degradaron la mioglobina. .
Iba a ponerse gris cuando lo cocinaras de todos modos. Idealmente, puedes cubrir ese gris al convertirlo en un hermoso tono dorado al exponerlo a altas temperaturas. Pero, por lo general, las partes entre las marcas de la parrilla son de un tono gris, por la misma razón.
Foto de Chef floWer, Chef Flowers ¿Cómo hago marcas de parrilla en un filete? Receta – Food.com