Compré un solomillo superior para cocinar en casa, cociné una mitad y coloqué la otra mitad en la nevera para mañana. Los parches de mi carne se volvieron grisáceos durante la noche. ¿Se pudrió parcialmente durante la noche?

No, no se pudrió, se oxidó.

El color rojo de la carne es causado por la mioglobina. La mioglobina se degrada con el tiempo, especialmente al exponerse al oxígeno, volviéndose marrón. Lo compró en un paquete que se limpió con aire modificado para mantenerlo rojo brillante. (Algunas veces, incluye una pequeña cantidad de monóxido de carbono, que no es nocivo, pero puede hacer que la carne parezca fresca incluso después de que se haya degradado). Cuando abrió el paquete, algunas partes se expusieron de manera que degradaron la mioglobina. .

Iba a ponerse gris cuando lo cocinaras de todos modos. Idealmente, puedes cubrir ese gris al convertirlo en un hermoso tono dorado al exponerlo a altas temperaturas. Pero, por lo general, las partes entre las marcas de la parrilla son de un tono gris, por la misma razón.

Foto de Chef floWer, Chef Flowers ¿Cómo hago marcas de parrilla en un filete? Receta – Food.com

Como otros han dicho, la carne se oxida. La próxima vez trate de empacar la porción que no está cocinando esa noche en un envase tan hermético como pueda hacerlo en un recipiente o bolsa. Bolsas Ziplock en tamaño de pinta o cuarto de galón son ideales para esto. Coloque la carne en la parte inferior y luego empuje todo el aire y gire la bolsa (si puede) hasta la cremallera, luego selle. O simplemente cocine ambas porciones y refrigere la de mañana después de que se haya enfriado.

Casi con certeza, una cantidad absolutamente pequeña sí lo hizo pero, en general, el tinte grisáceo es causado por la oxidación de la superficie de la carne. A menos que esté cerca de su fecha de uso, debería estar perfectamente bien para comer.