Obligatorio, nay precepto obligatorio: nomenclatura.
– Un cocinero cocina alimentos con ingredientes crudos o preparados. Un gran cocinero, con años de experiencia, un increíble sentido del olfato y el gusto, que crea recetas y diseña nuevos platos se llama … sigue siendo un cocinero.
– Un restaurador es un dinero, personas y una persona con visión. Los restauradores dirigen restaurantes, desde el aspecto financiero hasta el comercial y el lado de visión de alto nivel del negocio.
– Un chef dirige una brigada de cocineros en su desempeño diario. Los chefs también conectan a los restauradores con los cocineros y actúan como la interfaz de la parte delantera de la casa, que es un animal completamente diferente. Un mal cocinero todavía puede ser un chef increíble, un mal chef todavía puede ser un mejor cocinero y saber más sobre comida y culinaria que uno exitoso.
Heston Blumenthal es un gran cocinero, muy, muy, buen chef y un increíble educador y maestro en lo que respecta a sus campos de especialización, que son la comida británica de la vieja escuela y las técnicas modernistas.
Toma interpretaciones modernas de platos de la vieja escuela (algo que comparte con Ferran Adria) y los convierte en golosinas caras y sabrosas. Ese es su lado del cocinero. Diseña menús increíbles que realmente te llevan en un viaje a través de sensaciones. Eso, también, es su lado cocinero, mezclado con ese restaurador.
Por la noche, sin embargo, su trabajo es el de una persona de QA (control de calidad y aseguramiento es lo que hacemos como chefs, combinado con dirigir la orquesta que es la línea, el resto lo hacen fácilmente los cocineros más experimentados) y aquí él brilla de manera diferente . Por más que sea un nerd y bastante fanático de la comida cuando está solo, es más el genial sargento de instrucción que conociste, o el gran maestro que aún hace que todos hagan su tarea y escuchen en clase. Es un solitario soltero e introvertido geek en el día, una chimenea de energía y exigencias exigentes para su personal por la noche.
Entonces, sí, es un gran chef. Lo que muestra en televisión es su cara de “gran cocinero”, que es genial, pero diferente.
