Ciertamente es una espada de doble filo.
Actualmente trabajo en una cocina abierta y lo he hecho por más de 3 años, para mí, lo considero “casa media” – No exactamente al frente de la casa, no muy atrás de la casa – en algún punto intermedio.
Antes de mi trabajo actual, trabajé durante nueve años a puertas cerradas. Esto me permitió ser mucho más descarado, generalmente más ruidoso y relajado con mi lenguaje (jurar puede ser un pasatiempo británico). Para empezar, la transición a la casa del medio fue algo accidentada por decir lo menos. Aquí están las diferencias compiladas en una lista práctica:
Los niveles de volumen deben mantenerse bajo control . A veces, las pantallas de estornudo obligatorias no amortiguan tu voz tanto como crees. Nuestros puntajes en TripAdvisor son generalmente buenos, pero dejé en claro que si un cliente es alérgico a la pimienta, tiene derecho a decirle a la camarera que la cocina pueda tomar los pasos necesarios para contener la alergia. Lamentablemente, el cliente escuchó mi queja y escribió una queja por sí mismo.
En sentido figurado, trabajas en un cuenco de peces dorados . La gente mira La gente mira mucho. A menudo es incómodo, francamente cansado y perpetuamente perturbador. Entiendo que la gente tiene hambre o simplemente está interesada en lo que estás haciendo, pero cualquiera se sentiría distraído cuando miraran hacia arriba para ver diez pares de ojos entrenados en cada uno de sus movimientos. La cocina está ubicada hacia el fondo de la sala, por lo que es mi prerrogativa controlar a los clientes entrantes y salientes para una gestión eficaz del tiempo / equipo. Es muy fácil para la gente pensar que los estás mirando, cuando de hecho solo quieres obtener. Cosas. Hecho.
La música es monótona . La música siempre ha sido un elemento básico de un entorno de cocina (excepto cuando está ocupado). Trabajar en una cocina abierta lo somete a la música del restaurante. No hay libertad de elección. Es repetitivo, distrae y adormece la mente. La única posibilidad de un respiro es en un abrir cuando insisto en auriculares para algún tiempo de música personal.
Todo el mundo sabe cuando te equivocas . Usted quema algo, sucede. Desafortunadamente, en una cocina abierta, la habitación se llena de humo, no hay escapatoria, el extractor solo puede hacer tanto. A los clientes no les gusta mucho, especialmente cuando tienen hambre. Te hace parecer automáticamente un aficionado. ¿Dejar algo? Prepárese para una sala llena de personas que se vuelven para mirarlo, el ruido de la vajilla se siente como si dure unos minutos.
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Tienes que verte feliz . Las resacas suceden, la enfermedad ocurre, la falta de sueño, la fatiga, la política laboral, la penuria (ese gruñón e irritable sentimiento cuando tienes hambre) a través de todo lo que tienes que ver feliz, eres un representante del restaurante.
Tienes que interactuar con los clientes . Creo en este mundo que tiene el tipo de personas que eligen volver a casa y aquellos que prefieren hacerlo al frente. Introvertido vs extrovertido si quieres. FOH tiene que tratar con el público en general todo el día y, bueno, algunos clientes son simplemente extraños. FOH son representantes del restaurante, siempre dispuestos a ayudar, haciendo que el cliente se sienta bienvenido y relajado, y están allí para proporcionar un ambiente agradable (hay una gran cantidad de enfrentamientos entre los clientes). Todo esto requiere confianza, especialmente con extraños. Detrás de la casa son los pistones en el motor de la hospitalidad. Trabajan duro bajo presión, en un ambiente caliente, a menudo grasiento, para proporcionar la experiencia de comer que un cliente debe esperar. Trabajar en una cocina abierta significa que el cliente vendrá y hablará contigo sin importar cuántas comidas haya en el horno, cuántas entradas acaban de recibir, qué tan resacoso está usted. Todo lo que puedes hacer es intentar ser amable y no quemar nada. Vivo con el temor constante de decir algo que lamento en el calor del momento.
Niños No puedes escapar de ellos. La mayoría de las veces están bien, pero los bebés llorarán, los cubiertos se arrojarán, las voces siempre se elevan. Sin embargo, algunos niños realmente son el engendro del Diablo. Esto no siempre se debe a la mala crianza de los hijos. He tenido niños que corren a la cocina en medio del ocupado servicio del sábado, dibujan con moco en las pantallas (tengo que limpiar las que conoces), vomitan, lloran incesantemente hasta que un padre tiene que llevarlos afuera. Tener un niño llorando en un ambiente caluroso, lleno de humo y ocupado es simplemente lo que todos necesitan.
Aunque no todo es malo, hay algunas buenas razones para trabajar en una cocina abierta:
Es tu show Sí, la gente mira, pero no siempre porque tienen hambre. A veces solo están interesados en lo que haces para ganarte la vida. Te acostumbras a los grupos de personas que se amontonan para ver cómo se preparan sus alimentos. La multitarea parece impresionante cuando está ocupado.
Escuchas comentarios indirectos . Me encanta el factor sorpresa: cuando un cliente recibe la comida que acaba de pasar 20 minutos para preparar y escucha “wow” o “wow, eso es increíble”. Mejor aún, toman una foto. Esa foto pasa a las redes sociales y se convierte en publicidad gratuita para su restaurante.
Ya sabes cuando estás a punto de estar ocupado . Esto es una bendición Puedes ver nuevos clientes; puedes medir qué tan ocupado vas a estar y por cuánto tiempo. Esto le da tiempo para prepararse, obtener descansos, capacitar al nuevo personal, ir al baño, elimina las conjeturas de la importante administración del tiempo.
Compradores de misterio . Estas son personas cuyo trabajo es juzgarte, tu comida, el medio ambiente. En general, cada vez son personas diferentes, pero puedes ver las señales. Piden artículos nuevos o promocionales, siempre piden guardar el recibo, están constantemente mirando, escribiendo en un bloc de notas y, lo más importante, tienen que sacarse una foto fuera del restaurante. En una cocina abierta, puedes ver estos signos y asegurarte de que su comida esté a la altura (como debería ser). No son solo compradores misteriosos, podría ser el crítico de alimentos local o su madre / amigos / familia. Estos son a quienes llamo VIP’s.
* Simpatía . He descubierto que algunos clientes simpatizarán contigo si pueden ver que estás ocupado, especialmente si estás solo. Incluso recibí consejos de simpatía de los clientes con un “ir a comprar una cerveza después del trabajo, lo has aprendido”.
Las comunicaciones con el frente de la casa son mucho más fáciles . Puedes verlos, pueden verte. Algunas veces ni siquiera tiene que decir nada para comunicarse. Un guiño o un guiño o simplemente decir qué tabla está lista para su red es todo lo que se necesita. Ahorra tiempo para que el cliente obtenga su comida más rápido. En ocasiones puedo ver que los camareros están ocupados y yo mismo saco la comida, o mesas claras, o informar a un camarero que una mesa necesita su atención.
Entonces, como dije, es ciertamente una espada de doble filo, pero es algo que definitivamente disfruto. Ahora son las 10 a.m. del sábado, es hora de ir a preparar el almuerzo.