Primero debes saber qué es realmente el vinagre balsámico. El vinagre balsámico es una reducción hecha de uvas, pero no se considera un vinagre de vino porque el jugo de uva no está fermentado. El jugo de uva dulce blanco no fermentado que se usa se llama mosto y proviene de las uvas Trebbiano.
Encontrará muchos vinagres balsámicos en sus tiendas locales. Algunos valen su alto precio y otros no. A menudo, los menos costosos pueden adaptarse perfectamente a sus necesidades. Aunque en realidad solo hay un vinagre balsámico “verdadero”, en realidad hay tres tipos de vinagres balsámicos que encontrará en su próxima experiencia de compra. Determine qué tipo de vinagre balsámico es para usar en su cocina y diferentes recetas:
El verdadero aceto vinagre balsámico viene en botellas de 3.4 onzas y vende desde $ 50.00 a $ 500.00 por botella. Debe ser envejecido un mínimo de 10 años. Los mejores vinagres balsámicos tienen entre 25 y 50 años (estos no deben ser vertidos, sino utilizados por la gota). De color oscuro y almíbar en consistencia, tienen un sabor que es un equilibrio de agridulce. Tradizionale tiene una acidez suave y un aroma fuerte.
Mire el sello, la lista de ingredientes y el límite de pistas. Lea la etiqueta del mosto de uva cocido, la palabra “tradizionale” y el tiempo que ha pasado el vinagre. http://whatscookingamerica.net/b…
Hay cuatro niveles de calidad de vinagre balsámico de Módena. Esta calificación es para vinagre balsámico comercial, no vinagre balsámico hecho de la manera tradicional.
Los balsámicos comerciales se elaboran mezclando balsámico tradicional con vinagre de vino tinto simple y, a veces, colorante de caramelo. Básicamente, cuanto mayor es la proporción de balsámico tradicional a vinagre produce una calificación más alta. Sin embargo, hay otros factores que afectan la calificación, como la calidad del vinagre de vino y la edad del balsámico tradicional.
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¿Qué significa cuando una receta requiere un “escaso” de algo?
Debe elegir el que mejor se adapte a su uso deseado. La certificación emitida por CSQA garantiza que cada botella cumple con los estándares de calidad para cada clasificación. El sistema de calificación es de una a cuatro hojas de vid. 1.
1.
1-4 Sistema de clasificación de hojas
One Leaf – Sugerido para aliños de ensaladas y uso diario. Sabor ligero y ligeramente ácido. El sabor del vinagre es más pronunciado.
Dos hojas – Sugerido para marinados, barbacoa y verduras al vapor. Aquí es donde comenzará a saborear la dulzura del Balsámico y menos del vinagre agregado.
Tres hojas: sugerido para carnes y pescados asados, salsas tibias. Puede ser muy agradable rociado directamente sobre la comida. Más dulce que una y dos hojas balsámicas. Sabor más suave.
Cuatro hojas – Sugerido para recetas exclusivas, frutas frescas, helados, rociado sobre parmesano. Dulce sabor excelente.
El proceso de hacer verdadero Balsamico Tradizionale es un proceso muy largo e involucrado. Como mínimo, Balsamico Tradizionale debe envejecer durante 12 años antes de que pueda etiquetarse como tal. Algunos tienen una edad de hasta 50 años.
El proceso se supervisa de cerca para garantizar la calidad y el cumplimiento de los métodos tradicionales. Además, este dulce deleite almibarado debe ser envejecido en madera y no puede contener ninguno de los aditivos que se usan comúnmente para crear vinagre balsámico comercial, como vinagre de vino, saborizante de caramelo y colorante de caramelo. Esto explica la gran diferencia de precio entre vinagres balsámicos comerciales y Balsamico Tradizionale. Este último puede fácilmente alcanzar los cientos de dólares por una botella. http://balsamicvinegarguide.com/…
