La mayoría de las recetas explican las pequeñas fluctuaciones y solo quiere que vigile la olla / sartén y baje la temperatura si las cosas comienzan a calentarse demasiado (a mucho quemante / pardeamiento / burbujeo), pero esto generalmente significa lo siguiente:
-Mantén el calor bajo: simplemente mantén el calor bajo y no te preocupes por el resto.
-Mantén a fuego lento: solo tienes que mirar la olla / sartén y ajustar la temperatura más baja si comienza a pasar por encima de una burbuja baja
– Una temperatura específica del horno: a menos que el horno esté loco, la mayoría de las recetas explican el hecho de que los hornos funcionan fluctuando entre las temperaturas superiores e inferiores a la temperatura objetivo y solo promedian la temperatura que estableces.
Cualquier receta estándar destinada al público estará trabajando en los supuestos anteriores. Hay hornos de convección que mantienen un intervalo más bajo de cambio de temperatura durante el proceso de horneado, lo que generalmente ayuda a que los productos horneados y los souffles se formen mejor si es una preocupación de los suyos. Circulan aire que ayuda a que el calor se distribuya más uniformemente.
La única manera de mantener verdaderamente una temperatura constante durante todo el proceso de cocción es sous vide, que esencialmente es cocinar alimentos sellados al vacío en un baño de agua con una máquina que puede controlar / mantener las temperaturas en un grado o menos. Pero ninguna receta estándar va a pedir ese nivel de precisión.
