Lo primero y más importante es saber que uno no se convierte en chef pastelero antes de ser pastelero durante muchos años.
Ninguna escuela de cocina te dará un título de chef de pastelería. Y si dicen que pueden, corre como el infierno y encuentra otra escuela. Un chef es el jefe , es el que dirige el laboratorio y controla el personal, las órdenes, la producción y las conversaciones con el propietario / restaurador y otros jefes de cocina.
Ahora, para convertirse en un pastelero que se ganará la vida haciendo exactamente eso, estas habilidades son primordiales:
– Habilidades de los cuchillos: usar y mantener cuchillos, y saber cómo cortar adecuadamente la fruta fresca de manera que no desperdicie y brinde resultados precisos, uniformes y uniformes.
– Respete sus ingredientes: sepa de dónde viene cada pieza de fruta o gramo de harina, y trabaje con ellos respetando a todas las personas que trabajan arduamente para llevarlos a sus manos, y la Tierra que los produce.
– Sea organizado, preciso y limpio: un pastelero no debería tener que limpiar su estación y recoger copos y goteos todo el tiempo. Un cocinero profesional es limpio , con experiencia en cuanto a minimizar la necesidad de una limpieza constante. No se ensucia el delantal, las manijas ni la maquinaria.
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– Estudie y estudie más: aprenda sobre los procesos de cocción, cómo las proteínas, los almidones, los líquidos y las grasas reaccionan entre sí, qué hace que las recetas funcionen y qué no, cuál es la diferencia entre las reacciones de Maillard y la caramelización. Por ejemplo, aprenda sobre hidrocoloides.
– Ama esto con todo tu corazón: si no sientes que es así, que esto es lo que tienes que hacer, en el fondo de tu alma, que necesitas alimentar a las personas y hornear, hornear, hornear y despertar cuando todavía está oscuro, y nunca dejes de pensar en esto por una hora, no lo hagas.
El consejo más valioso que uno puede darle sobre esto es: OBTENER UN TRABAJO.
Ve a buscar trabajo en una panadería o en el departamento de pastelería de un restaurante antes de decidir algo, antes de invertir en un curso de pastelería, antes de dejarlo todo.
Tengo muchas, muchas respuestas sobre la carrera de pastelero en Quora. Puede encontrarlos útiles.
¡Buena suerte!
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