Podría decirse que es la sociedad culinaria más exclusiva del mundo, el Club de Chefs des Chefs (CCC) es un club de elite de chefs que cocinan para presidentes, primeros ministros, reyes y reinas. El club se reúne todos los años para comparar recetas y aprender tradiciones culinarias entre sí. Este año, por primera vez, India fue sede de la reunión anual de este club, cuyos miembros secretamente crean magia en las cocinas más poderosas del mundo.
El diplomático culinario que organizó el “G20 de la gastronomía” en India es el chef Montu Saini, el hombre que cocina para el presidente de la India. No solo es el chef ejecutivo más joven del presidente, también es el miembro más joven del Club des Chefs des Chefs.
Fue en junio de 2015 que Montu Saini, de 34 años, se unió a su puesto como chef ejecutivo en Rashtrapati Bhawan.
Entre el 23 y el 28 de octubre, Rashtrapati Bhavan extendió la alfombra roja para los chefs que cocinan para las personas más poderosas del mundo, incluyendo a Cristeta Pasia Comerford (chef ejecutiva de Obamas en la Casa Blanca), Mark Flanagan (chef principal de Buckingham). Palace), Neil Dhawan (el jefe de cocina del PM canadiense) y los chefs de los jefes de estado franceses, alemanes, irlandeses y chinos, entre otros. Cinco de estos chefs, incluido Montu Saini, también cocinaron para una cena de caridad que apoya a la Fundación para Niños Kailash Satyarthi que se celebró en el Hotel Imperial de Delhi.
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Cuando se le preguntó sobre la diferencia entre trabajar en Rashtrapati Bhavan desde las cocinas de los hoteles, el Chef Saini dice que si bien las preocupaciones comerciales son primordiales en las cocinas de los hoteles, cocinar para el Presidente y sus invitados de alto perfil es una experiencia muy diferente.
“Aquí, estoy representando a mi país. Esto no deja margen para errores. Cualquier error en este trabajo puede crear un problema mucho más grande de lo que sería en un hotel. Solo lo siento no será suficiente. Ser el chef del Presidente se basa en el trabajo sin errores, una gestión eficiente, una calidad superior y el mejor servicio de su clase. Otras diferencias operativas, no hay muchos cambios. En definitiva, sacar comida deliciosa es lo más importante en ambos trabajos “.
Como chef ejecutivo, el chef Saini trabaja con un equipo de 40 chefs en una cocina que se divide en diferentes secciones para diferentes especialidades. Si bien hay una gran sección para banquetes estatales, hay una sección pequeña separada para el presidente y su familia. También hay una sección separada para panadería y pastelería, así como una sección halwai . Para preparar los platos de cocinas múltiples para eventos múltiples, el chef Saini y su equipo trabajan durante casi 15-16 horas por día.
Un hombre que cree en mantenerse en forma, el día típico del chef Saini en el trabajo comienza con un paseo, tenis o unas horas en el gimnasio. Lo primero que hace cuando ingresa a la cocina de Rashtrapati Bhavan es obtener un resumen de los eventos que se llevarán a cabo ese día. A continuación, asigna responsabilidades a sus equipos, como verificar el almacenamiento en frío de los suministros, obtener nuevos suministros, diseñar menús, explicar detalladamente las técnicas y garantizar que todo el equipo necesario esté en orden. Si hay una crisis de mano de obra, él también colabora con la cocina.
También organiza clases culinarias para todos los que trabajan en el patrimonio del Presidente y da conferencias en la escuela Dr. Rajendra Prasad Sarvodaya Vidyalaya en el patrimonio del Presidente. Cuando no está en la cocina o completa los trámites en su oficina, el chef Saini pasa el tiempo haciendo lo que más le gusta: experimentar con ingredientes y crear nuevos platos.
El estratega francés Charles Maurice de Talleyrand-Périgord le dijo una vez a Napoleón Bonaparte: “Dame un buen cocinero y te daré buenos tratados”. Esto es cierto para el chef Montu Saini, un hombre sencillo que pone su corazón y alma en su importante trabajo. Nada menos que un embajador culinario de la India, los talentosos chefs señalan al decir:
“Para mí, ser el presidente del chef de la India es un honor increíble y una oportunidad de servir a mi nación a través de mi oficio. Hasta el final de mi mandato, continuaré sirviendo lo mejor que pueda “.
Créditos Fuente: The Better India – ¡Reportando Noticias Positivas de toda la India!
