¿Qué tan difícil es conseguir un trabajo como chef? ¿Cómo es el mercado laboral? ¿Y qué tan estresante es el trabajo?

A2A “¿Qué tan difícil es conseguir un trabajo como chef? ¿Cómo es el mercado laboral? ¿Y qué tan estresante es el trabajo?

Hay mucho que abordar en esta pregunta, no menos importante de las cuales es porque son tres preguntas …

Anthony Bourdain se refirió al trabajo de la cocina como la última meritocracia restante (parafraseando, ya que no recuerdo la línea exacta). Por todas las bravatas e hipérboles que emplea, creo que hay mucho de eso. Puede obtener un empleo a través del nepotismo, por ejemplo, pero nunca lo mantendrá si no es lo suficientemente bueno. Es posible que haya ido a una escuela culinaria superior y tenga todo el dinero para comprar cuchillos increíblemente buenos, etc., pero si no es lo suficientemente bueno, no lo mantendrán durante una semana. Entonces, en términos de lo difícil que es conseguir un trabajo como chef, en realidad es solo cuestión de lo bueno que eres. De acuerdo, también depende de dónde quieras trabajar. Si desea ejecutar la cocina en el Applebee local, las habilidades requeridas son mucho (mucho, LEJOS) más bajas que las de un lugar con estrellas Michelin.

También es muy importante señalar que no solo se gradúa en la escuela culinaria y “consigue un trabajo como chef”. El chef, de la palabra francesa para ‘líder’, es el jefe de la cocina. Puede obtener un trabajo como cocinero de línea, pero probablemente ni siquiera eso. Mi primer trabajo fue cocinar durante el día en un bonito restaurante de Boston, e incluso por eso me sentí desgraciadamente poco preparado. Hubo otra persona diurna que pelaba zanahorias, recogía hierbas, etc., e hice postres, sopas, caldos, guarniciones, condimentos, etc. ¿Podría hacer cualquiera de esas cosas con relativa facilidad? Sip, sin sudar. Había ido a la escuela culinaria y era bastante capaz, con buenas habilidades con los cuchillos, buen gusto y un instinto decente (al menos para mi nivel de experiencia). ¿Podría hacer todas esas cosas, mientras procesaba 5-6 entregas que llegaban en momentos impredecibles, lavando todos mis platos, solucionando problemas cuando una tubería reventaba y cortaba la electricidad en la mitad de la cocina y me sobresaltaba así que me corté la mano y me quemé mi brazo, etc. Eventualmente sí, pero ciertamente no al principio.

Y eso fue como cocinero de preparación, horas antes de que los cocineros de línea estuvieran allí, y mucho menos clientes. Cuando finalmente pasé a la línea, es un tipo completamente nuevo de ridículo. Necesitará poder colocar cualquier cantidad de platos diferentes asignados a su estación de manera oportuna, asegurando que cada orden de algo sea lo más parecido posible a los demás. De nuevo, mientras las personas se mueven a tu alrededor, es así, TAN malditamente caliente allí pero obviamente no puedes sudar con la comida y no te has sentado durante 4 horas y mucho menos has podido usar el baño y ahora te das cuenta de que la persona en la estación siguiente simplemente derribó todas las hierbas de acabado que cortó durante la hora de preparación y …… bueno, lo consigue.

A medida que desarrolla las habilidades para tener éxito en estos entornos, puede pasar al siguiente punto de la línea. Dependiendo del tamaño del personal de la cocina, por lo general una progresión algo así como Garde Manger (aplicaciones frías y postres) → aplicaciones calientes → saltear o grill → el otro de saltear / grill. Los lugares realmente agradables y grandes a menudo tienen una estación de pesca dedicada, una estación de carne, posiblemente un restaurante dedicado, pero la mayoría de los lugares siguen la progresión básica que mencioné. Entonces * podrías * llegar a ser un sous chef. Esta es básicamente su oportunidad de desarrollar un liderazgo en la cocina, dirigir el flujo de servicio (incluida la agilización), posiblemente hacer un poco de planificación y pedidos de menú, etc. Una vez que haya demostrado que puede hacer todas estas cosas, probablemente esté listo ser un chef Probablemente.

Entonces, en términos del mercado de trabajo? Básicamente, si eres mejor que alguien más, incluso puedes robarte el trabajo, aunque cualquier cocina (/ restaurante) bien administrada debería pensarlo dos veces antes porque el resto del personal de cocina probablemente tratará a esa nueva persona. como sh * t total. Pero las personas se queman todo el tiempo, o quieren probar suerte en un nuevo estilo de cocina, o reciben ofertas para ser el chef en algún restaurante nuevo, o tal vez se obtiene esa oferta, por lo que casi siempre van a ir a ser aberturas. Y, a medida que se establezca y construya un nombre para usted (localmente e incluso más allá), su reputación abrirá puertas que de otro modo se cerrarían en otros tipos de industrias. Pero, una vez más, su reputación se basa en sus habilidades y experiencia demostradas, y si alguna vez consigue un trabajo en algún lugar y no cree que sea lo suficientemente bueno para ellos o que sea una buena opción, está fuera.

El trabajo es inmensamente estresante, pero para las personas que les gusta es totalmente gratificante. Realmente no me gustaba el trabajo en el restaurante, pero mis razones fueron precisamente las razones por las que amigos y colegas lo disfrutaban. Para cada uno, sin duda.

Espero que ayude.