Sí … No solo es posible, sucede todo el tiempo. De hecho, te lo ruego … Te imploro … NO vayas a la escuela culinaria. Si siente la necesidad de estudiar la industria de la hospitalidad por el bien de una carrera culinaria, concéntrese en la administración. Puede aprender las recetas en el trabajo, pero la administración es algo que la escuela realmente puede ayudarlo. ¿Cómo puedes encontrar el éxito en el mundo culinario sin una escuela culinaria? Así es cómo:
Lo que quiere hacer es dejarle en claro al Chef, oa cualquiera que esté contratando, que quiera aprender. Lo más probable es que se inicie como lavaplatos. Tenga en cuenta que para muchos restaurantes de alta cocina, el lavavajillas tiene otros deberes además del simple lavado de vajillas. Por ejemplo: se les puede pedir que “barba” los músculos. Esto implica elegir todos y cada uno de los músculos para asegurarse de que estén vivos; y B) ha eliminado la pequeña cuerda que a menudo se encuentra entre las dos conchas. Esto tiene que hacerse, ya que muchos músculos se cultivan con cuerdas, y cuando se quitan estas pequeñas fibras permanecen. Si no se eliminan, terminan en la comida. Se le puede pedir que pele papas, zanahorias, cebollas a granel. Se le puede pedir que pique el perejil. Estas cosas son todas pequeñas tareas, pero son importantes. Aprenderá dónde va todo en el restaurante, y se asegurará de devolverlo siempre al lugar donde vive. Vendrás todos los días a una pila de platos que se crearon durante la “preparación” y se esperará que hurgues en ellos, los limpies, guardes y, al hacer esas cosas, se te pedirá que hagas otras cosas que saldrá, como barrer los escalones de la entrada, o limpiar un baño.
Estas cosas son normales y parte del trabajo del lavaplatos, pero no debe trabajar para un chef que no esté dispuesto a hacer ninguna de esas cosas por sí mismo.
Es probable que se le pague el salario mínimo, sin embargo, se le alimentará y alimentará bien. La mayoría de los chefs hacen un punto para mantener el lavavajillas feliz. Si te encuentras trabajando bajo un chef que no lo convierte en una prioridad, sigue adelante. En las cocinas, cuando fallan los alimentos o se hacen duplicados, el extra siempre va primero al lavaplatos. En algunos casos, esto puede incluir varios platos por la noche, especialmente si sé que el lavavajillas tiene una familia en casa. La tripulación también te comprará bebidas regularmente. Si no lo hacen, entonces debes seguir adelante. Profesionales serios en el mundo de los servicios de alimentos cuidan muy bien el lavavajillas. ¿Por qué? Debido a que los lavaplatos a los que no se les importa dejan de hacerlo, y cuando lo hacen, siempre lo hacen a las 7:00 p. M. El viernes por la noche.
Después de un tiempo lavando los platos, y esto podría ser días, semanas, meses o incluso años, aunque si realmente quiere cocinar, no quiere años para seguir adelante si no lo promocionan, alguien abandonará. Esto causará que todos en el restaurante que ha demostrado ser promovido. Por lo general, esto significa que el lavaplatos, siempre que esto sea lo que ellos quieran, pasa al “lado frío”. Esto significa que luego preparará ensaladas, preparará aperitivos fríos, aderezará las sopas y, a menudo, freír a fondo ciertos ingredientes para platillos completos fuera de su estación, o tal vez como guarnición de otra estación. Estarás preparado para esto porque habrán ocasiones en que alguien estuvo enfermo y tuviste que intervenir y luchar para ayudar a sacar los platos de esa estación. Tendrás miedo, pero estarás listo para el desafío.
Algún tiempo pasará.
¿Puedo convertirme en un chef famoso?
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Completé mi B.Sc en este año. Estoy interesado en cocinar ¿Puedo unirme a cualquier curso de cocina?
Alguien más abandonará, y la progresión ascendente comienza de nuevo. Esta vez puede ser trasladado a la parrilla. Esta es una posición muy intensa, trabajando con una parrilla MUY caliente, donde cocinar a “temperatura” es muy importante. Antes de llegar a esta estación, su chef debería haberlo entrenado sobre cómo tomar las temperaturas, el ritmo de los tiempos de cocción y le ha dado la oportunidad de probar estas habilidades cocinando las comidas del personal.
Más tiempo pasará.
Ahora tendrá las quemaduras de una parrilla de arriba y abajo de sus brazos. La salpicadura de grasa de los filetes abrasivos dejará pequeñas pequeñas ampollas en los antebrazos. No los notará en absoluto, y alguien más renunciará.
Ella se volverá a barajar de nuevo, y si has demostrado que eres tú mismo, serás movido a la estación de saltear. Aquí vas a hacer platos en fuentes, con muchos ingredientes, lo que requiere hacer malabares con muchas órdenes a la vez con un tiempo perfecto. También será responsable de muchos platos que se hornean en el horno. De nuevo, tendrás miedo, pero estarás listo para la oportunidad. Pronto, agregará a sus cicatrices en forma de quemaduras ubicuas que provienen de atrapar su brazo en el borde de un horno de 500 grados. Con el tiempo, tampoco los notarás.
En este punto habrás trabajado hasta llegar a la posición más alta como cocinero, y deberás tener un sentido muy desarrollado de recetas, tiempos de cocción y temperaturas, cómo bailar con tus otros cocineros para que la comida salga sin que nadie salga lastimado, y serás un cocinero profesional completo.
Años pueden haber pasado. No los habrás notado pasando, pero las historias estarán allí por el resto de tu vida.
Lo único que te perderá en este punto es pedir comida. Si tu chef elige, ella puede hacerte Sous Chef, que es el segundo al mando. En esta función, comienza a hacer un inventario, a programar otros trabajadores, a reunirse con proveedores para probar nuevas recetas y, lo más importante, tendrá la oportunidad de colocar algunos de sus platos en el menú. Si tu chef nunca pone tu creación en el menú, vete, pero deberías haberlo sabido antes de que llegaras al sous chef si ella te iba a apoyar y permitirte tener algo de gloria.
El tiempo pasará
El chef se quemará / abandonará / se convertirá en un alcohólico / se le ofrecerá un trabajo diferente, y estará allí cuando eso suceda. Esta vez, la mezcla te encontrará en el puesto de Chef. Toda la parte posterior de las operaciones de la casa será su responsabilidad. Usted estará a cargo de mantener los costos de los alimentos, los costos de mano de obra, el control de calidad, el desarrollo del menú, la negociación de contratos y mucho más. ¿Recuerdas lo que dije al principio acerca de enfocarte en la administración más que en la culinaria si decides ir a la escuela por hospitalidad? Aquí es donde esa decisión lo beneficiará en gran medida.
Su nombre estará en el menú, y cuando gane los premios serán suyos, que podrá llevar con usted por el resto de su vida.
Todo esto le llevará entre 5 y 20 años, dependiendo de su nivel de manejo, su disposición para aprender y, lo que es más importante, si se convierte en drogadicto o alcohólico. Lee libros de cocina como todos los demás leen novelas de playa. Ir a los espectáculos de comida. Encuentra el mejor restaurante de la ciudad, el que es mucho mejor que el tuyo, y hazte amigo de los cocineros. Ellos te enseñarán. Gran parte del mundo culinario gira en torno a la camaradería, y los lazos que se forman son intensos. Este es un mundo en el que los restaurantes de la competencia pelearán entre sí con uñas y dientes para ser superiores, pero si el otro se queda sin ingrediente en un ajetreado viernes por la noche, enviarán una copia de seguridad para ayudar. Harás los mejores amigos de tu vida, y no importa lo que finalmente termines haciendo con tu carrera, cualquier momento en la industria culinaria asegurará que tus historias superen las de los demás.
El mundo culinario es difícil, así que aquí hay una cita para llevar cuando ingreses, lo que creo que ayudará a mantenerte motivado: “Mi semana supera tu año”. – Lou Reed
