Receta Macaron Francés
Ingredientes
Esta receta usa tazas métricas donde 1 taza = 250 ml (8.45 onzas líquidas). También se proporcionan las medidas de la copa de EE. UU. Para ayudar a aquellos que usan copas de EE. UU. Donde 1 taza = 236 ml (7.98 onzas líquidas). Como los Macarons requieren un gran equilibrio en los ingredientes, es importante que se apegue a las medidas de taza que se usan en su área. 4 claras de huevo grandes (o 5 pequeñas) aproximadamente 140 g (4.94 onzas)
1/3 taza o 70 g (2.47 onzas) de azúcar en polvo [* tazas de EE . UU .: 1/3 taza más 1 cucharadita]
1 1/2 tazas o 230 g (8.11 onzas) de azúcar glasé puro [ tazas estadounidenses: 1 1/2 tazas más 4 cucharaditas]. SI DESEA UTILIZAR LA MEZCLA DE MEZCLA EN LUGAR DE AZUCAR CON AZÚCAR, necesitará 1 3/4 tazas o 230 g (8,11 onzas) de mezcla para glaseado [ tazas estadounidenses: 1 3/4 tazas más 4 cucharaditas]
1 taza o 120 g (4.23 onzas) de harina de almendras [ tazas estadounidenses: 1 taza más 3 cucharaditas]
2g (0.07 onzas) de sal (pizca pequeña)
colorante de alimentos en gel (opcional)
Direcciones de la receta Macaron
Esta receta elabora aproximadamente 40 conchas o 20 macarons rellenos Precaliente el horno a 150C (302 grados Fahrenheit) Coloque las claras de huevo y el azúcar impalpable en un tazón y mézclelo con la batidora eléctrica hasta que esté lo suficientemente rígido como para ponerlo boca abajo sin que se caiga. Continúa azotando por 1 o 2 minutos más. Cuánto tiempo llevará esto dependerá de su mezclador. Agregue gel o colorante para alimentos en polvo y continúe mezclando durante 20 segundos más. Tamiza la harina de almendras y el azúcar glas y la sal dos veces, descartando los grumos de almendras que son demasiado grandes para pasar a través del tamiz. Doble en la mezcla de clara de huevo. Debe tomar aproximadamente 30-50 pliegues con una espátula de goma. La mezcla debe ser lisa y muy viscosa, no líquida. El exceso de mezcla y los macarons serán planos y no tendrán pie, debajo de la mezcla y no serán lisos en la parte superior. Consulte la publicación de solución de problemas de macaron para ver ejemplos.
