No soy realmente un experto. Bebo más espresso normal que capuchino. La disponibilidad y la bondad cambian con el lugar, el momento y el individuo que lo realiza.
En los años 60 y 70, la disponibilidad era muy escasa, a menos que encontrara una barra de café étnica dirigida por italianos, portugueses (en algún momento) griegos y (ocasionalmente) inmigrantes húngaros.
El café y el capuchino eran en su mayoría buenos porque los tipos que los preparaban y los servían habían comenzado su carrera en los bares de café del país y la clientela era exigente, ya que todos estaban acostumbrados a la realidad, en su mayoría inmigrantes de primera generación.
Londres, la mayoría de las ciudades belgas, varios barrios en algunas ciudades alemanas, Toronto, Montreal, Nueva York, Boston, Chicago, Minneapolis, Denver, Los Ángeles, etc. todos tenían algo de Little Italy con lo “real” (del variedad sin pulir). El inconveniente era que estos lugares estaban muy separados y que no podía encontrarlos fácilmente cuando viajaba por negocios.
La situación mejoró dramáticamente en los años 80 – principios de los 90 cuando se comenzó a encontrar un buen espresso también fuera de los barrios étnicos. Tenía buen espresso en lugares como Estocolmo, Bélgica (varias ciudades), Alemania (Renania del Norte-Westfalia), Portugal, Barcelona, Grecia, etc.
Mi pisando fuerte fue / es Toronto. Desde mediados de los años 90, la disponibilidad en ubicaciones convencionales (no étnicas) es muy buena. Lo que todavía es malo es la repetibilidad del rendimiento. Hay cafeterías y restaurantes donde algunos empleados hacen un espresso excelente, sin nada que envidiar a las cafeterías italianas en Italia. En otros momentos, en los mismos lugares hay diferentes empleados que no tienen ni idea de qué espresso. Para los lectores que viven o pasan por Toronto, sugiero probar Terroni (varias ubicaciones). Sirven café Danesi (Danesi Caffè – Página de inicio) y, en general, casi el 100% de las veces lo hacen bien. El espresso de “calidad italiana” también está disponible en lugares como ZAZA ESPRESSO BAR y muchos otros. Algunos lugares de alto nivel sirven café Illy.
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Tenía un buen expreso en más lugares que los buenos capuchinos. El capuchino es diferente porque la leche es diferente. Aquí mi conocimiento probablemente no está actualizado porque he estado en Italia probablemente menos de 3 meses durante casi 40 años.
Por lo que recuerdo, los italianos compran leche fresca todos los días. Probablemente, la vida útil de la leche italiana es de 4 días como máximo. La vida útil de la leche en América del Norte es de al menos una semana, pero no es raro encontrar leche con una fecha de caducidad de 3 semanas. Además, hay muchas regulaciones diferentes de productos lácteos que cambian con el estado o con la provincia. En Canadá, los reglamentos de productos lácteos establecen cómo debe procesarse la leche. Entre otras cosas, “la adición de vitamina A, vitamina C y vitamina D a la leche líquida es un requisito legal en virtud de la Ley de Alimentos y Medicamentos de Health Canada ” (véase la adición de vitaminas a los lácteos ). “La vitamina D se agrega a todas las formas de leche, mientras que la vitamina A se agrega solo a las leches desnatadas y parcialmente (parcialmente) desnatadas”. “La vitamina A cumple varias funciones en el cuerpo humano. Es necesario para mantener la visión, un sistema inmunológico saludable, crecimiento celular y óseo y fertilidad “. ……” La vitamina D funciona para aumentar el contenido mineral de los huesos, ayuda a la absorción de calcio y fósforo y ayuda a conservar minerales en el riñón . “… Ver la adición de vitamina láctea para más detalles.
Una discusión sobre por qué la leche es procesada está más allá del alcance de esta respuesta. Hay buenas razones para la vitamina D porque no tenemos luz solar a veces hasta por 90 días.
Independientemente de los detalles, la leche en Italia y la leche en Canadá (y Norteamérica en general) son dos bebidas diferentes. Hacer capuchino con ambos resultados en diferentes capuchinos. Personalmente intenté usar un vaporizador. Es posible lograr buenos resultados, uno debe combinar diferentes niveles de grasa (0%, 1%, 2% u otro) con diferentes tiempos de calentamiento y diferentes tiempos de formación de espuma. Es difícil hacerlo bien en una cafetería con una alineación de clientes.
Las grandes empresas (por ejemplo, Costa, Café Nero, Second Cup, Starbucks, Aroma Cafe, Timothy’s World Coffee, Lavazza (EE. UU.), Etc.) tienen una función y en algunas ciudades han representado una mejora real en comparación con el pasado. La bondad cambia con el lugar, el tiempo y el individuo que lo está haciendo. El Starbucks alojado en la antigua e histórica librería Albert Britnell en Toronto (pasadas piezas de toronto: librerías albert britnell) la mayor parte del tiempo (tal vez 90%) ofrece un espresso muy bueno y a menudo (quizás el 75%) un buen capuchino. Hay muchos otros, pero uno tiene que experimentar, dependiendo de la ciudad donde se encuentre.
