Cómo alimentar un iniciador de masa fermentada

No es complicado, no agrega nada más que harina de pan y agua en un porcentaje de 50/50 y no necesita ser exacto, pero sí necesita mantener un horario.
Uno no usa utensilios de metal con el motor de arranque. Normalmente obtendrá un iniciador en una de dos formas, en polvo o líquido. Si está en polvo, introduzca por volumen la adición 50/50 de harina y agua para doblar el volumen inicial y observe la formación de burbujas mirando la superficie de su motor de arranque. Cuando las burbujas son grandes y se multiplican, el motor de arranque está activo y cuando se apagan y no aparecen burbujas, tendrá que volver a alimentarlo. La mezcla después de ser alimentada debe ser consistente con la crema espesa. Después de haber revitalizado su masa fermentada alimentándola, debe dejarla por una o dos horas y luego mantenerla en el refrigerador hasta que tenga la intención de usarla. Por lo general, querrá actualizarlo alimentándolo de 6 a 12 horas antes de usarlo en la cocción. Algunas personas usarán el motor de arranque después de que se haya quedado en la nevera por hasta una semana, lo sacarán para que se caliente a temperatura ambiente y luego lo usarán en la cocción. Las diferentes variedades de levadura de masa fermentada tendrán diferentes propiedades y diferentes tiempos, por lo que debe mantener notas en el suyo hasta que obtenga los resultados que desea y luego mantener un horario. El calor es el enemigo de la cultura de masa fermentada y debes tener mucho cuidado de mantenerlo refrigerado en el verano para evitar que se estropee. Lo malo es cuando te molas en la cultura o se decolora y huele notoriamente mal como en un olor y aspecto extremadamente desagradables y solo puedes volver a una copia de seguridad guardada en este punto y empezar de nuevo, así que siempre es mejor compartir tu inicio con otros panaderos en el caso de que todas sus copias de seguridad se hayan ido por el camino a través de algún contratiempo. ¡Feliz cocción!