Comercialmente, muchos productos de pan se congelan como masa o panes y se envían al mercado para ser horneados frescos o descongelados para el consumo. Con el horneado fresco es difícil notar alguna diferencia, mientras que con el precocido creo que siempre hay algo de perdido. En casa a menudo congelo pan por hasta un mes con poco efecto negativo, excepto si tiene escarcha en el interior de la bolsa, en cuyo caso agrego una toalla de papel alrededor del mismo para absorber el exceso de humedad mientras se descongela. Demasiado tiempo en la congelación y el pan se endurecerá y perderá su textura y palatabilidad.
¿Hay alguna razón para no comprar pan congelado (o pan precongelado)?
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Quora User tiene toda la razón sobre la congelación del pan también. Sé lugares que lo hacen y está bien para uso general. Aunque, Sourdough es una excepción. Personalmente creo que afecta la miga y el pan puede descongelarse ligeramente rancio.
Al decir esto, nunca compres pan congelado. No sabes qué edad tenía cuando estaba congelado, cómo se almacenaba o descongelaba.
El pan se debe comprar fresco.
Como ya se ha dicho, el pan se congela bien y puede usarse durante un tiempo después de haberse descongelado sin demasiada degradación de sabor. Pero también hay pan que nunca se horneó y que puedes comprar congelado. Si te refieres a ese tipo de pan, puede ser muy bueno y llenar tu casa con el aroma del pan recién horneado sin toda la molestia.
Horneo pan en casa varias veces a la semana. Tan pronto como se haya enfriado, lo corto, lo pongo en una bolsa de plástico y lo congelo. Luego puedo sacar el pan del congelador de un pan o incluso una rebanada a la vez y tostarlo o simplemente dejarlo calentar a temperatura ambiente. Sabe como si estuviera recién horneado.
El pan se congela muy bien e incluso puedes volver a congelarlo después de que se descongela con poco o ningún efecto negativo sobre el sabor o la textura.
El pan congelado permanecerá fresco en su congelador por un mes o dos si está sellado en una bolsa de plástico resistente.
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