¿Tiene 30 años para comenzar a trabajar como cocinero?

Tenía más de 30 años cuando fui a la escuela culinaria y comencé a trabajar como cocinero de línea en los restaurantes. Estoy totalmente de acuerdo con Mikka Luster. Puede ser muy humillante y muy, muy agotador comenzar en esta industria cuando seas mayor.

Sin embargo, es una industria ENORME, y no hay una sola manera de tener éxito en ella.

Los restaurantes van a ser la rutina más dura, pero hazlo durante todo el tiempo que puedas: la cocción en línea es como nuestro campo de entrenamiento, y no puedes aprender tanto ni crear credibilidad de la industria tan rápido de otra manera. Sin embargo, incluso en el trabajo en un restaurante, puedes:

• Jornadas de trabajo en lugar de noches
• Trabaja a tiempo parcial en lugar de a tiempo completo y mantén otras fuentes de ingresos.
• Algunos restaurantes tienen puestos de preparación más avanzados, donde eres el primero en entrar y haces salsa, hornear, etc. en una larga lista de preparación. Todavía es un trabajo duro, pero estás trabajando a tu propio ritmo (y más inteligente) y no lidias con las malas hierbas y las prisas de la cocción en línea.
• Algunos chefs realmente disfrutan de la enseñanza y son solo mejores mentores, y algunos son ellos mismos quienes cambian la carrera y personal de sus cocinas con una gama más amplia de personas que no son todos rockeros de 18 años: gravitan hacia esas cocinas.

Y luego, si llega un momento en que su ingreso o sus rodillas lo obliguen a explorar otras opciones, existen o puede crearlas:

• ¿Recoge clientes personales de chefs, y eso puede convertirse en una buena fuente de ingresos?
• ¿Puedes ayudar a un chef privado y aprender cómo funciona ese tipo de rol?
• ¿Puede hacer el desarrollo de recetas para cualquier tienda local de alimentos especiales? Tal vez consigas poner tu pie en la puerta ofreciéndoles hacer demos o clases de mini cocina para ellos?
• ¿Hay alguna área de productos en la que termines superándote, de modo que tal vez desarrolles tantos conocimientos especializados que puedas convertir en, por ejemplo, un sommelier o un comprador de queso si te alejas de la cocina?
• ¿Puedes enseñar clases de cocina en mercados especializados, escuelas de cocina o clubes en tu área?
• ¿Empiezas a desarrollar productos alimenticios? Este es un campo difícil, pero conozco gente todo el tiempo que lo intentan.

Una de las ventajas es que todas estas alternativas a la cocción en línea a tiempo completo pueden comenzar como “proyectos paralelos” a tiempo parcial y puede probarlos por un tiempo para ver si se pueden expandir a un trabajo a tiempo completo …

Realmente depende de ti y de lo que estás buscando. 30 no es “demasiado viejo”, pero lo hará mucho más desafiante. Todo lo que dijo Jonas en promedio es cierto, además de muchas otras peculiaridades específicas del trabajo; no más celebraciones en las vacaciones, olvídate de pasar el tiempo al sol, vacaciones (¡olvídate de eso!), condiciones de trabajo calurosas y húmedas, y sin beneficios para la salud (a menos que tengas suerte y encuentres el lugar correcto, lo cual es raro ) Si tiene la suerte de hacerlo y permanecer en el negocio durante muchos años, se le recompensará con un plan de jubilación pequeño o nulo, pies desfavorecidos (la fascitis plana es endémica en este negocio), rodillas mal, espalda mala, tendinitis y síndrome del túnel corpóreo. .

No estoy tratando de desanimarte, solo ser honesto. Para mí, ha sido una montaña rusa salvaje. En los primeros 10 años más o menos, era joven y recién salido del ejército, en buena forma, y ​​amaba la vida nocturna y vivía al margen de la “sociedad educada y aceptable”. Trabajar de 12 a 14 horas al día, 6 y 7 días a la semana me molestaba demasiado, porque operaba bajo la premisa de que el sueño estaba sobrevalorado. Con cada década que pasa se convirtió en una rutina. Crecí y crecí en la cadena alimenticia y recibí más y más responsabilidades. Comenzó a desarrollarse una relación de amor y odio con el negocio diario de la comida y la cocina.

Ahora, con más de 35 años en el negocio de alimentos y bebidas, todavía me encanta hablar, comida y bebidas espirituosas, diferentes técnicas y recetas tanto en comida como bebida y sus historias, pero no estoy tan loco por el “negocio de la comida” ” nunca más. Afortunadamente, tengo mucha experiencia y soy bueno en lo que hago, así que soy el chef ejecutivo (jefe) y he encontrado una nueva diversión al transmitir las tradiciones y las exploraciones a los cocineros más jóvenes y prometedores. Veo mi yo salvaje, joven e impaciente en muchas de estas personas. ¡Supongo que podrías decir que se ha convertido en una buena terapia para mí! 8>} ¡Sigue tu corazón, pero sigue con conocimiento y ambos ojos abiertos!

Empecé a los 32 años y, por supuesto, lamento que mi vida no me haya llevado a la cocina un poco antes, pero sí sé que ser maduro y crecer dio muchas ventajas, como ser más organizado y responsable. Dinamarca es un lugar muy bueno para una cocinera o estudiante, donde puede obtener un salario digno, sus derechos están protegidos por los sindicatos y en general la cultura de trabajo en las cocinas es mucho más amigable y acogedora que en los EE. UU., Por ejemplo. Pero cocinar en línea es un estilo de vida y si sientes que puedes mantenerlo y no lamentarás los sacrificios familiares y sociales que hiciste, así que sí, ve por ello. De lo contrario, considere cocinar en línea como un campo de entrenamiento, aprenda lo más rápido que pueda, obtenga la experiencia y luego avance a la preparación o la restauración.

Pasé de los 15 a los 25 años trabajando como cocinera, en diversas formas, y cambié de profesión para convertirme en un mecánico industrial, para un cambio y para obtener más dinero. Ahora cumpliré 30 este año y no puedo dejar de pensar en volver a la cocina. Es una carrera muy gratificante y una industria apasionante y desafiante. Prefiero ganar menos dinero y vivir un estilo de vida más modesto a cambio de la oportunidad de ir a trabajar todos los días haciendo algo que amo, con todo el estrés y las largas horas involucradas.

No creo que puedas ser demasiado joven para comenzar a cocinar. Simplemente recuerde trabajar inteligentemente, tomar muchas notas, ampliar su conocimiento de la comida, probar todo y, lo más importante, no se ofenda cuando chupa … porque lo hará.

¡BUENA SUERTE!

No según Bill Buford, autor de “Heat”.
Heat: Las aventuras de un aficionado como Kitchen Slave, Line Cook, Pasta Maker y Aprendiz de un carnicero de Dante en la Toscana: Bill Buford: 9781400034475: Amazon.com: Libros

Totalmente depende de por qué estás interesado en comenzar como cocinero. La respuesta de Jonas Mikka Luster es precisa sobre las condiciones de trabajo en una cocina. Las horas son tarde, el trabajo duro, el salario bajo, y es difícil mantener amistades con ‘normales’.

Comencé a cocinar bastante tarde (aproximadamente 25 años) e hice un gran porcentaje mientras trabajaba como profesor. Lo que me gustó de la cocina fue que nunca interfirió con mi otro trabajo. Podría estar disponible para el trabajo de suministro toda la semana e ir al restaurante cada vez que me necesiten. Más tarde, cuando recibía clases regulares, trabajaba de jueves a viernes para recoger dinero extra y conservar un trabajo para cuando me despidieron de la escuela en el verano.

Pagó, me gustó mi equipo, fue emocionante y pude trabajar en mi profesión al mismo tiempo; pero era muy difícil mantener las amistades normales cuando trabajaba cada vez que las personas se juntaban.

¿Ser cocinero es algo que “necesitas” hacer? ¿Es la única cosa que cuando estás en tu lecho de muerte, absorbiendo ese aliento final fatídico, piensas para ti mismo: “Desearía haberlo intentado”.

Si la respuesta es “sí”, entonces no eres muy viejo.

No, no, pero ciertamente es lo suficientemente viejo como para saberlo mejor.

Asegúrate, si vas a hacer esto, que tus muñecas no tengan daños repetitivos. Cogerán una paliza en la cocina.