Mi respuesta es un sí calificado.
En general, al menos en el oeste, se requiere trabajar con productos de origen animal para la mayoría de los cocineros, y adquirir una formación bien fundada como uno sin trabajar con productos de origen animal es casi imposible.
Alguien que comenzó a cocinar como vegano y que solo cocina platos veganos será considerado divertido por la mayoría de los Cocineros / Chefs occidentales entrenados debido a esto. Es un poco como un desarrollador de software que se niega a trabajar, y nunca ha probado nada más que Postscript, incluso para la programación de uso múltiple …
¿Un chef / cocinero entrenado que decide en algún momento vivir un estilo de vida vegano y abrir un restaurante vegano o trabajar en uno? Mientras no se vuelvan religiosos al respecto, la mayoría probablemente no los piense menos por eso.
¿Un cocinero que decide comer vegetariano / vegano en privado, pero no deja que eso afecte su trabajo? A nadie le puede importar menos. Por lo general, no nos importan mucho las intromisiones en las elecciones de estilo de vida personal de los colegas.
Y sí, he trabajado con algunas personas así. La mayoría de los veganos que conocí encontrarían una postura sin principios y argumentarían que no pueden ser verdaderos veganos, aunque …
Dicho esto: dado que una cierta curiosidad y apertura sobre todas las cosas (bueno, la mayoría) relativas a la comida generalmente se presume en cocineros / cocineros serios, muchos levantarán una ceja ante un chef vegano público o incluso activista.
