Además de las claras de huevo batidas y el bicarbonato de sodio de Arie, podrías considerar la levadura a través de:
- Crema batida (doblada)
- Sal de Hartshorn (carbonato de amonio), obtenida históricamente de astas de venado
- Dioxido de carbono disuelto (de soda, o una batidora de crema cargada con dióxido de carbono en lugar de óxido nitroso)
- De masa fermentada
- Vieja masa madre con bicarbonato de sodio
- Masa madre activa sin bicarbonato de sodio
- Kefir (con o sin bicarbonato de sodio)
- Levadura
- Levadura de agua / levadura de fruta
La mayoría de estos métodos consumirá demasiado tiempo a las personas acostumbradas a usar bicarbonato de sodio. Además, es probable que cambien la textura o el sabor de su receta. Pero bueno, los experimentos podrían ser divertidos.
La sal de Hartshorn sería tan rápida como el bicarbonato de sodio. Funciona a través de la descomposición térmica en amoníaco y dióxido de carbono, en lugar de una reacción química como el polvo de hornear. Se podría pensar que daría lugar a productos horneados con sabor a Windex, pero aparentemente no (el amoníaco se disipa rápidamente durante la cocción). Tradicionalmente se usa para hacer galletas springerle alemanas (mostradas arriba). El carbonato de amonio se puede comprar en Amazon, pero es más caro y menos común que el bicarbonato de sodio, por lo que hoy en día la mayoría de las personas usa bicarbonato de sodio. Nunca he probado la sal de Hartshorn en cupcakes.
