Un flatbread roti indio básico solo requiere harina y agua. La sal no se agrega generalmente porque la tenemos con curry.
La masa se mezcla y amasa muy bien durante 7-10 minutos. A diferencia de otros tipos de masa, no necesita descansar. Se forma en pequeñas bolas y se extiende en un círculo áspero. Luego, en una sartén plana caliente mediana, se cocina en ambos lados sin ningún tipo de grasa. Una vez hecho esto, se coloca una rejilla de alambre sobre una llama abierta y se mantiene el roti sobre ella. No lo mantenga directamente sobre la llama, solo un poco por encima. 10 segundos son suficientes para hacer que el pan se hinche en ambos lados. Esta es la versión de phulka. Si no se aplica el soplo de llama abierta, se llama chapati.
El tandoori roti se hace con una masa de harina, sal, agua y yogur y se cocina en un horno de barro tandoor, pero se puede hacer en una parrilla de carbón, en un horno de convección o en la estufa de gas con una olla a presión invertida. La última técnica se describe aquí: Tandoori Roti (Receta Kebabs y Tikkis)
El naan se hace con una masa de harina refinada, sal, agua, polvo de hornear y yogur. Si esta masa descansa por un tiempo, se despliega en una forma triangular y luego se unta con agua y se cocina en un tandoor, y se unta con mantequilla, se convierte en naan. Tenga en cuenta que estas recetas se hacen tradicionalmente con levadura, pero se pueden hacer con polvo de hornear. Puede hacerlo en el horno sobre una piedra para pizza o en una sartén normal (no antiadherente). Vea la segunda técnica aquí- Tawa Naan (Sin Tandoor) – Cocina de Manjula – Recetas vegetarianas indias
Otro pan plano indio llamado paratha se hace con harina, aceite y agua. El proceso de amasado y el proceso de despliegue es similar. Después de desplegar un círculo, se mancha con un poco más de aceite y se dobla sobre sí mismo formando un triángulo, luego se presiona hacia abajo y se despliega nuevamente (este paso puede omitirse). Luego se cocina en una sartén engrasada hasta que se dore por ambos lados.
La lachha paratha está hecha de una manera similar, solo la técnica de plegado es más larga pero bastante fácil de hacer. Luego se cocina en una sartén engrasada de manera similar.
El poori se hace con una masa de harina, agua y aceite, luego se extiende y se fríe en aceite. Esto es simple pero muy popular. La versión fermentada de esto (usando yogurt y polvo de hornear) se llama bhatura.
¿Cuál es una buena receta de pan casero si los únicos ingredientes disponibles son harina, sal, aceite de oliva, bicarbonato de sodio, polvo de hornear y posiblemente un huevo?
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