¿Por qué a los mejores chefs les encantan las yemas líquidas?

Seguramente a cualquiera que solo le gusten sus yemas duro es un poco raro, como el niño que no va a comer leche en el cereal pero se come seco. Aunque he escuchado que las normas de higiene en los EE. UU. Significan que los huevos ahora solo pueden servirse con fuerza. Cuando le dije a un amigo estadounidense que comimos huevos duros y jamón para el desayuno de Navidad, dijo “¡eww, huevos duros!”, Pero luego disfrutó sumergiendo su jamón en la yema líquida. Aquí, cuando decimos huevos duros, nos referimos a los huevos duros, cuatro minutos y medio (un minuto extra si se colocan esa mañana); si queremos que sean duros, diez minutos, decimos “duro”. El objetivo cuando se cocina un huevo es lograr que el blanco sea firme (pero no gomoso) y que la yema esté tibia y líquida. Las tortillas deben ser cremosas en el medio, todo revuelto con crema de huevo. Cuando un huevo está realmente fresco, tibio de la gallina, y de uno que ha estado vagando alrededor de tu propio jardín, ¡solo hierve y se sirve con soldados de pan tostado y mantequilla para sumergirte en el centro de goteo! Oh, qué delicioso es eso.