La “buena” cocina consiste en obtener el tiempo de cocción, la combinación de ingredientes y sabores (sabor y aroma) correctos. El resultado debe ser apetecible y agradable, no desagradable y desagradable.
La cocción “de calidad” es un paso (serio) más allá de la “buena” cocción. Hay dos aspectos esenciales para esto: lo ‘visual’ y (lo suelto) lo ‘intelectual’. El aspecto visual es sobre la presentación: la diferencia entre un plato hecho para ‘simplemente comerlo’ y uno que hace que la persona que lo come lo saboree con la vista. El aspecto intelectual consiste en hacer que la mente de la persona que la come se pregunte sobre el individuo (y combinación de) ingredientes, sabores, rareza, diversidad, etc. que normalmente no se esperaban de la experiencia (sorpresa y deleite, en lugar de “agradable”) .