Aprender. Donde quiera que trabajes, aprende todo lo que puedas. Pregúntele a su chef cómo le cuesta. Participe en cada aspecto de la preparación. Aprenda cómo programar al personal, arreglar un lavaplatos, gritarle a un proveedor. Aprenda cómo negociar los costos. Perfecciona tu creatividad Observe el desperdicio, aprenda a minimizarlo.
Luego, aprenda cómo prender fuego a un millón de dólares sin remordimientos, porque la mayoría de los restaurantes fracasan en los primeros tres años.
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Ser un buen cocinero, un buen restaurador y un buen chef son cosas muy diferentes.
Puede ser un buen cocinero al organizar y trabajar como cocinero de línea durante varios años. Ser un chef significa administrar una cocina, administrar cocineros, elaborar menús y costos. Como restaurador, es posible que desee leer los libros de Danny Meyer.
Hay muchas, muchas personas que son excelentes cocineros pero que estarían completamente perdidos en una situación de restaurante. Cocinar para amigos y familiares en casa es muy diferente de cocinar en un restaurante.
Por ejemplo, puede cocinar una increíble cena de asado en casa para 6 miembros de la familia. Puede tomar 3 horas para hacer. En un restaurante, es posible que haya una pareja a las 7 que quiere 2 asados. Una hora más tarde llega un grupo de 10 queriendo el asado. 5 minutos después de haberlo pedido, otros 6 clientes lo quieren. No deberían tener que esperar 3 horas para que prepares la comida.
En su restaurante también tendrá algunos otros platos principales en el menú, además de entrantes y postres. Esto es lo que hace que ser chef en un restaurante sea mucho más que ser un gran cocinero. En casa puede servir la comida cuando esté lista. En un restaurante, la mayoría de las cosas se preparan con anticipación. Solo puedes aprender a hacer esto trabajando en un restaurante o yendo a la universidad.
En teoría, podrías buscar cómo hacer estas cosas en línea, pero probablemente te darás cuenta rápidamente de que estás fuera de tu profundidad.
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