Alton Brown’s I’m Just Here for the Food . He tenido una copia desde aproximadamente 2006 cuando me interesé seriamente en aprender a cocinar bien y ha sido invaluable. Te habla sobre diferentes tipos de cocina: abrasadores, diferentes tipos de frituras, hirviendo, etc., para qué los usarías, y explicaciones básicas sobre cómo y por qué funcionan. Definitivamente es ciencia popular, y está lejos de ser un tratamiento riguroso de la química y la física involucradas, pero te ayudará a obtener lo básico.
A partir de ahí, pase a Harold McGee’s On Food and Cooking . Esto es mucho más riguroso que el libro de Alton Brown y va mucho, mucho más profundo sobre cómo y por qué las cosas funcionan de la manera que lo hacen en su cocina. Es probable que sea el otro libro principal en mi estante de libros de cocina y no puedo recomendarlo lo suficiente.
