Los métodos básicos de cocción han permanecido esencialmente iguales durante miles de años. Desde la prehistoria, hemos agregado precisamente un método completamente nuevo a nuestro arsenal: el microondas, y eso, en los últimos 50 años más o menos. Los quemadores de inducción son una tecnología nueva, pero no una nueva forma de cocina. En los últimos 200, hemos agregado varias técnicas novedosas de conservación como el enlatado, la pasteurización y la irradiación, pero generalmente no se consideran métodos de cocción. Antes de eso, teníamos:
Comiendo alimentos crudos pero procesados (ensaladas, encurtidos rápidos, tártara, etc.)
Curado (ahumado, salazón, desgrase, confitado, secado, liofilización, fermentación, decapado en vinagre)
Tostado, asado y horneado
Estofado, caza furtiva, estofado
Saltear y freír
Congelación (en algunas partes del mundo, de todos modos)
Con la excepción de la fritura, todas estas técnicas habrían sido prácticas hasta cierto punto con la invención de recipientes de cocción duraderos, incluso vasos tejidos en algunos casos, de los que estoy bastante seguro de que existía en la prehistoria.
Para más información, lea Cerca de las Mil Tablas de Felipe Fernand Armesto.
