Aprende los principios básicos:
- Casi todos los platos del sur de Asia que están “cocinados en salsa” tienen una base de cebolla cocida y finamente picada. No retener el aceite. Cocine las cebollas hasta que estén suaves antes de agregar cualquier otra cosa.
- Las especias centrales (sin duda para platos del norte del subcontinente) son: ajo, jengibre, chile en polvo, comino, cilantro, cúrcuma y garam masala. Diferentes proporciones de estos ingredientes son la base de muchas comidas diferentes. Algunas personas abogan por poner la cúrcuma y el garam masala solo después de agregar líquido. Siempre es mejor usar especias enteras, tostarlas un poco en una sartén seca y luego molerlas antes de agregarlas a su comida.
- Los tres líquidos más comunes para agregar son: agua / caldo de verduras; tomates; leche de coco.
- Dal es increíblemente fácil de cocinar, pero siempre es mejor remojar las lentejas durante el mayor tiempo posible / toda la noche antes de cocinarlo. Enjuague bien. Se cocina mucho más uniformemente (y rápidamente) como resultado.
- La paciencia es la clave: la mayoría de los platos se cocinan “lento y lento”
- Si quieres cocinar carne, aprende a adobarla. Si quieres cocinarlo muy bien, salmuera en una salmuera especiada durante 12 horas y luego marinala en un yogur con especias por otras 12 horas (en la nevera, por supuesto).
- El arroz es lo más difícil de cocinar a la perfección.
- Cuando puedes hacer chapatis redondos, casarte.
