Cook’s Illustrated tiene dos cosas principales: probar realmente hasta la última receta una cantidad exhaustiva de veces antes de ser lanzada; y han existido por mucho tiempo, por lo que su catálogo de recetas y técnicas es enciclopédico. También tienen una escuela de cocina en línea.
Aparte de eso:
- Está la excelente serie de PBS, la escuela de cocina de Martha Stewart. Escuela de cocina de Martha Stewart | Programas de cocina | Comida PBS
- El Chef Steps ofrece un enfoque modernista a la educación en cocina. Una serie de clases de video en línea, muchas de las cuales son gratuitas, demuestran técnicas como la cocina sous vide (sin el uso de una cocina sous vide), la esferificación (convirtiendo los ingredientes líquidos en pequeñas esferas de sabor intenso) y las habilidades de afilado de cuchillos, así como decenas de recetas. No todas las recetas son videos, pero la fotografía es de calidad profesional y, nuevamente, muchas son gratuitas. Cada cocinero, cocinando más inteligentemente
- The Destination for Delicious (Serious Eats) tiene una lista de cocineros dirigidos por el increíble J. Kenji Lopez-Alt que perfeccionó sus habilidades en Cook’s Illustrated. Su truco genio para hacer mayonesa es solo una de sus muchas, muchas contribuciones para mejorar los cocineros caseros:
- Epicurious.com: recetas, menús, artículos de cocina y guías de alimentos (padre de Bon Appétit y el último, gran gourmet) se asoció con el Culinary Institute of America y ofrece cursos en línea. Puedes probar uno gratis para ver su enfoque. Esto es lo más cercano a ir a la escuela culinaria sin salir de casa para hacerlo. Bienvenido a The Epicurious Cooking School
