Cuando los chefs no ponen sal o pimienta en la mesa, ¿están siendo egoístas?

Casi cualquier restaurante elegante te dará sal si lo pides. Asumirán, en función de su apariencia y de cómo pregunte, que usted es extremadamente perspicaz o extremadamente indiferente, pero se lo darán, porque reconocen que la sensibilidad a la sal puede variar entre los paladares de los individuos, por lo que no existe. Es necesariamente un único nivel óptimo de salinidad.

Pepper es una cuestión diferente. Pepper no va con todas las comidas y probablemente no pertenezca a la gran mayoría de los platos servidos en restaurantes de alta gama. A menudo es delicioso, pero no es un componente esencial de alimentos de gran sabor como la sal. Es un accidente de la historia que muchas naciones occidentales combinen sal y pimienta en la mesa, por lo que cualquier restaurante que no provenga de ese contexto, o que haya reexaminado esas suposiciones, no sentirá la necesidad de proporcionarle los medios para condimentar su comida con algo que no es un elemento del plato.

Sal: sí, Pepper: no.

No es egoísta tener confianza. Realmente no entiendo cómo se trata de la autoabsorción, el narcisismo o el egoísmo. Él cree que la comida debe ser apreciada en la forma en que la prepara (en verdad, su personal en la mayoría de los casos). Y si han visto a las personas hacer un uso incorrecto de estos dos alimentos básicos, especialmente antes de siquiera probar el plato, están impidiendo que la gente arruine su propia experiencia. Eso no suena egoísta para mí.

Hay muchas instancias en las que las empresas limitan a los clientes a tener plena libertad para hacer lo que quieran porque las malas elecciones que algunos clientes hacen arruinan la atmósfera o la experiencia. Esta no es una elección egoísta, es una elección de negocios.

En la mayoría de los casos, yo diría que no. Algunos sí.
Los chefs son egoístas, no hay forma de evitarlo. Eso no significa que somos / somos arrogantes, significa que tenemos confianza en lo que estamos haciendo, es una necesidad.
Siempre lo he visto como una especie de decisión de mayor experiencia. Cuanto menos esfuerzo tenga un comensal, mejor. Las placas deben estar perfectamente sazonadas cuando salen de la cocina. La sal es absolutamente un sabor subjetivo pero neutro, es un condimento no una especia. La pimienta, específicamente la pimienta negra, no lo es, es una especia y realmente puede entrar en conflicto con otros sabores. Odio el odio a la pimienta negra, casi no lo uso en mi propia comida. Me doy cuenta de que estoy cocinando para invitados al otro lado de la pared y probablemente no sienten un profundo odio por la pimienta negra, así que la utilizo para condimentos básicos (carne, pescado, papas fritas, etc.) pero para la mayoría obtuve calor / especias de otras fuentes como chiles, vinagre y otras especias; hace un sabor más profundo.
He visto más allá de muchos comensales agregar sal y / o pimienta a todo su plato antes de probarlo ; eso es agrivating. Diré que he estado en muchos buenos restaurantes que no tienen sal y pimienta en las mesas; Nunca, ni una vez, lo deseé ni lo necesité.
Los chefs pasan innumerables horas perfeccionando sus habilidades, una de las cuales es la degustación.
Además, solo porque no esté sobre la mesa no significa que no la tengan. Si el servidor te da una mierda, no es un buen servidor. Si el chef te da una mierda, son demasiado sensibles y probablemente demasiado egoístas. Un chef puede venir a visitar su mesa si solicita sal; la solicitud puede inducir al chef a visitar la mesa, puede que no. Hago un esfuerzo para visitar cada mesa que puedo, especialmente si critican la comida. No hago esto para decirles que están equivocados o les molesto, sino para escuchar la crítica (o el elogio) de primera mano. La crítica es muy importante, así es como te mejoras.

Si quisieran acomodar todos los gustos y condimentos, tendrían que poner hojuelas de chile seco, orégano, ketchup, mostaza, salsa de soja, salsa de pescado, wasabi, azúcar, miel, jarabe de arce, vinagre, Sriracha, tabasco, salsa hoisin y orégano

Esta es una muestra de algunas cosas puestas en la mesa de los comensales, pizzerías, tiendas de fideos tailandeses, tiendas de pho y restaurantes de sushi. Su mesa se llenaría bastante rápido si quisiera acomodar a todos.

No todos quieren sal o pimienta. Si la gente lo necesita, deberían preguntar.

Hay chefs que son perfeccionistas, incluso monomaniacos. No están dispuestos a aceptar nada contrario a sus convicciones, la principal de las cuales es que saben exactamente cómo debe saber todo.

Algunos de estos se encuentran entre los mejores cocineros del mundo. Si consideran que somos afortunados, si no bendecidos, de participar de su arte, yo, por mi parte, no los contradiré, porque respeto profundamente sus logros y estoy en deuda con ellos por momentos trascendentes.

Hay, por supuesto, muchos (demasiados) otros. Si intentan prohibirme corregir sus condimentos de acuerdo con mis luces (que no son en absoluto idiosincrásicas), me quejo y, si es necesario, discuto con vehemencia y convicción. Eso también es divertido, en cierto modo.

Cuando vas a un museo, no colocan crayones para que termines las pinturas a tu gusto.

Por lo general, no se espera que aplauda y cante con actuaciones de ópera.

Las salas de cine no le dan un control remoto para acelerar o ralentizar la película, o cambiar el contraste de la imagen.

Cocinar es sobre el equilibrio. El cocinero te da un plato equilibrado (si hizo bien su trabajo). Todavía puede pedir esa sal y la mayoría de los lugares tendrán una coctelera para usted, incluso si no se coloca en todas las mesas. Pero eso es como pedir lentes oscuros en un museo.

La idea detrás de no s & p sobre la mesa es que el chef haya sazonado los artículos hasta el punto perfecto ya que la sal mejora el sabor.

¡DECIR AH! ¡Pensé que era el único que pensaba lo mismo! Aparentemente sería una parodia si cubrimos el pollo maravilloso con un poco de sal de mesa.