Aquí hay un corte rápido y pegar de la wikipedia sobre la Brigade de cuisine.
Chef de cuisine (chef de cocina, literalmente “jefe de cocina”) es responsable de la gestión general de la cocina; supervisa al personal, crea menús y recetas nuevas con la ayuda del gerente del restaurante, realiza compras de alimentos crudos, capacita a aprendices y mantiene un entorno sanitario e higiénico para la preparación de alimentos. [1] Sous-chef de cuisine (vice chef de cocina, literalmente “subjefe”) recibe pedidos directamente del chef de cuisine para la gestión de la cocina, y a menudo sirve como representante cuando el chef de cuisine no está presente. [1] Saucier (cocinero de salsa / salteado) prepara salsas y aperitivos calientes, completa platos de carne, y en restaurantes más pequeños, puede trabajar en platos de pescado y preparar artículos salteados. Este es uno de los puestos más respetados en la brigada de cocina, por lo general se ubica justo por debajo del chef y el sous-chef. [1] El chef de partie (jefe de cocina, literalmente “jefe del partido”, parte utilizada aquí como grupo, en el sentido de un detalle militar) es responsable de administrar una determinada estación en la cocina, especializándose en la preparación de platos particulares allí. Aquellos que trabajan en una estación menor se conocen comúnmente como semidiós . [1] Cuisinier (cocinero) es una posición independiente, por lo general prepara platos específicos en una estación; también se lo conoce como ” cuisinier de partie” . [1] Commis (cocinero junior) también trabaja en una estación específica, pero informa directamente al chef de partie y se encarga de las herramientas para la estación. [1] Apprenti (e) (aprendiz) a menudo son estudiantes que obtienen entrenamiento teórico y práctico en la escuela y experiencia laboral en la cocina. Realizan trabajo preparatorio y / o limpieza. [1] Plongeur (lavaplatos o porteros de cocina) limpia platos y utensilios, y se le pueden confiar trabajos preparatorios básicos. [1] Marmiton (olla y sartén, también conocido como portero de cocina) en los restaurantes más grandes, se encarga de todas las ollas y sartenes en lugar del plongeur . [2] Rôtisseur (cocinero asado) administra un equipo de cocineros que asa, ase y profundo papas fritas. [1] Grillardin (cocinero de parrilla) en cocinas más grandes, prepara comidas a la parrilla en lugar del conocedor . [3] Friturier cocina en cocinas más grandes, prepara comidas fritas en lugar del conocedor . [3] Poissonnier (cocinero de pescado) prepara platos de pescado y marisco . [2] Entremetier (preparador de entrada) prepara sopas y otros platos que no incluyen carne o pescado, incluidos platos de verduras y platos de huevo. [1] Potager (cocinero de sopa) en cocinas más grandes, informa al entremetier y prepara las sopas. [3] Legumier (cocinero de verduras) en cocinas más grandes, también informa al entremetier y prepara los platos de verduras. [3] Garde Manger (supervisor de la despensa, literalmente “encargado de la comida”) es responsable de la preparación de entremeses , patés, terrinas y aspics fríos; prepara ensaladas; organiza grandes pantallas de buffet; y prepara los artículos de charcutería. [1] Tournant (mano de repuesto / roundsman) se mueve por la cocina, asistiendo a otras posiciones en la cocina. Pâtissier (pastelero) prepara postres y otros dulces de final de comida, y para lugares sin boulanger , también prepara panes y otros productos horneados; también puede preparar pasta para el restaurante. [2] Confíe en los restaurantes más grandes, prepara caramelos y petits fours en lugar del pastelero . [3] Glacie en restaurantes más grandes, prepara postres helados y fríos en lugar del pastelero . [3] Décorateur en restaurantes más grandes, prepara muestras y tortas especiales en lugar del pâtissier . [3] Boulanger (panadero) en restaurantes más grandes, prepara pan, pasteles y pasteles para el desayuno en lugar del pastelero. [2] Boucher (carnicero) carnicería de carnes, aves y, a veces, pescado; También puede estar a cargo de empanadas de carne y pescado. [3] Aboyeur (anunciador / expedidor) recibe órdenes del comedor y las distribuye a las diversas estaciones; también puede ser realizado por el sous-chef de partie . [3] Communard prepara la comida servida al personal del restaurante. [3] Garçon de cuisine (literalmente “chico de cocina”) en restaurantes más grandes, realiza trabajos preparatorios y auxiliares de apoyo.
