Lo que lo convierte en un gran chef: ¿tiene su propio restaurante o tiene un libro de cocina de gran éxito de ventas?

Ninguno. Puedes tener un restaurante sin ser nada de cocinero, y mucho menos chef, y todos pueden escribir un libro de cocina de gran venta (o incluso bueno).

Lo que hace que un gran chef sea capaz de administrar la cocina de una operación comercial que vende o produce alimentos.

Crear platos y menús que se ajusten al estilo del lugar, desarrollar procesos que permitan a la brigada preparar esos platos en los montos y plazos requeridos, calcular precios realistas para ellos, obtener materias primas y equipos adecuados dentro del presupuesto, planificar cambios para que haya suficientes personas para hacer el trabajo necesario en todo momento, pero nadie está al ralentí en ningún momento, asegurando que hay un plan para mantener la higiene y aplicar eso, dirigir el funcionamiento real de la cocina (aunque en las cocinas más grandes, eso generalmente se hará por sous-chefs), asegurando que se cumplan los estándares de calidad, tratar con los clientes (desarrollar y vender eventos, por ejemplo), mantener motivado al personal de la cocina (que puede sonar mucho más fácil de lo que es), interactuando con los gerentes, propietarios y y todo tipo de cosas que nadie fuera de la industria se da cuenta, incluso algunos cocineros de línea no lo hacen hasta que tienen su primer trabajo como sous-chef o superior.

Cocinar la mejor comida es lo que define a un gran chef. Los libros y restaurantes no significan nada si no eres excepcionalmente hábil en la cocina de buena comida.

Chef es un jefe Él dirige la brigada. Puede haber cocina, pero en una cocina grande será la gestión del espacio entre las órdenes y la cocina y la espalda.