Usted hace 3 preguntas muy diferentes y sería incorrecto suponer que si un chef tiene una de estas características, entonces él / ella tiene las 3. Por ejemplo, los chefs “agresivos” tienden a ser arrogantes, egoístas, hostiles, dominantes. También tienden a ser considerados “groseros”, pero pueden o no ser “vulgares”. Un chef puede considerarse grosero y / o vulgar, pero no agresivo.
“Rude” puede referirse a una variedad de características. En la cocina, cuando te lanzan de 200 a 300 comidas en un turno, los chefs no tienen tiempo para ser diplomáticos o “agradables”. No vamos a decir: “Oye Charlie, por favor retoma el paso en la mesa 23 porque se está quedando atrás y hará que toda la Línea se hunda si no nos movemos ahora”. No, decimos “Necesito”. ¡mesa 23 AHORA! “No grosero, solo directo y al punto con el fin de lograr uno de los muchos comandos necesarios para mantener el barco en movimiento a un ritmo constante.
La gente a menudo confunde la franqueza o una disposición dominante como grosero o agresivo. En realidad, no ven la imagen completa y se muestran arrogantes al pensar que saben más que el chef. El chef sabe que si te quedas un paso atrás, pronto serán dos, luego tres, toda la línea se paraliza, la cocina se hunde, los clientes y los camareros se frustran a medida que aumentan los tiempos de boleto, lo que lleva a clientes enojados. , cocineros enojados, ¡y un chef muy enojado! Los chefs emiten comandos breves que esperamos (no, exigimos) que sigamos porque entendemos y vemos las consecuencias. Los segundos ahorran minutos. Pequeños errores se convierten en monstruosidades.
Y, por último, ¿por qué tantos chefs son vulgares? Bueno, creo que es una buena generalización de la industria. Un chef puede no ser agresivo, puede no ser grosero, pero puede ser vulgar. Es parte de la cultura de la cocina, en parte porque es una atmósfera cargada de testosterona (calor, fuego, cuchillos, estrés, adrenalina durante horas para sacar la comida, etc.).
La vulgaridad en la cocina es una forma de aliviar el estrés, una forma de hacernos olvidar el calor y la presión de tratar de complacer a 200 – 300 personas todos los días que trabajas. La vulgaridad ayuda a “suavizar”. No estoy diciendo que sea correcto, o que sea apropiado, o que todas las cocinas participen de la vulgaridad. Pero 30 años en el negocio dice que la mayoría de las cocinas sí lo hacen, y que mejora la camaradería. La única regla es que la vulgaridad debe ser con la intención de construir moral, no degradante, humillante o lastimar a un compañero de tripulación.
Aquí hay un artículo que agrega perspectiva a esta conversación:
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