¿Cómo es el proceso de entrevista para un chef?

Depende totalmente del propietario o la gerencia si se trata de una cadena. Solo he sido entrevistado 4 veces para un puesto de jefe de cocina.
Trabajo 1
Era joven y arrogante e hice una prueba de trabajo en una isla pequeña que recibe 2 o 3 viajes en bote por día con turistas. Un lugar concurrido si la isla se llena. Había estado trabajando para uno de los mejores chefs en Irlanda y pensé que era la gallina de las abejas y sería fácil porque no era una buena cena.
Nos equivocamos, fue difícil, el viejo chef se fue y el personal de la cocina se había implementado, yo debía desarrollar sistemas y un equipo y básicamente hacer todo desde cero en un hotel abierto y lleno de gente.
Lo hice bien, pero no me gustó el trabajo, así que lo rechacé. Demasiado trabajo para mí, poca experiencia.
El gerente me había dado una prueba (2 días trabajando y liderando) solo por el lugar en el que había trabajado antes. Después del ensayo, la entrevista fue bastante normal para cualquier trabajo de cocina, pero se centró más en las habilidades de menú y organización del alimento.
La siguiente parte hizo mi mente, él me dijo que mi comida era excelente y que claramente podría cocinar, etc., pero tengo que dejar algunos de mis buenos hábitos de comedor y tomar atajos. Me negué a usar puré en polvo y vegetales precocinados congelados.
Cuando se trataba de dinero, no sabía qué pedir, así que les hice una oferta y en ese momento rechacé el trabajo.

Los otros trabajos estaban en la misma línea, pero cada propietario tenía su propia peculiaridad.

Una pareja quería que cocinara una comida de 4 platos, en el espacio de 3 horas con los ingredientes que les gustaban. Nada acerca de mi liderazgo o habilidades de organización o incluso conocer al equipo o ayudar en un servicio.
Me ofrecieron este trabajo pero tontamente también otro para el que fue entrevista.
Este fue un proceso muy largo, alrededor de un mes y medio de observar su lugar y sugerir formas de hacerlo más limpio y sacar más provecho de su personal inexperto. Lo cual hice.
Me pidió un par de ideas que podría probar y ver si a sus clientes les gustaría. Lo cual hice, incluso con recetas detalladas que un mono podría seguir. Ellos los amaron.
Luego me hizo sentarme en el restaurante de mi hermana y criticar a los chefs actuales que trabajan, los sistemas y las habilidades de delegación. Lo cual hice pero favoreciendo al chef y no al propietario.

Luego me senté un poco más en “mi” restaurante, implementé algunos sistemas de limpieza y descubrí el fuerte personal en el que estarían.
El dueño me dijo que estaba allí para mejorar la comida primero (la compró casi todo pre hecho de sysco). Luego, mejore el flujo de clientes por las noches ya que solo estaba ocupado para el desayuno y la cena.

El gerente de su esposa se suponía que debía dirigir el frente de la casa y yo tenía libertad en el menú, incluso si era un restaurante italiano, lo único que le importaba era la pizza, dijo que no tenía que ser golpeado en italiano.
me patrocinarían con una visa para mi residencia permanente aquí en Canadá. Además de un salario decente, pero $ 10,000 en efectivo depende de que me quede un año completo.

Tomé el trabajo.
En 3 semanas, mantuve su menú pero hice todo desde cero, con ingredientes frescos más baratos de los que podía comprar en sysco. Todo el personal de cocina fue entrenado para hacer todo con recetas fáciles de seguir. Antes, una persona solo podía hacer una o dos cosas, por lo que cuando no estaban, ningún cuerpo sabía cómo hacer sus platos.
Excelentes críticas sobre la comida y había visto a algunos de la multitud de almuerzo volver para la cena.

Éxito, ¿verdad?
Por supuesto que no.
Después de 20 días sin un día libre o incluso un descanso de más de 30 minutos a la vez, todos fueron entrenados. Casi había descubierto quién iba a ser mi nuevo chef.
Aunque la promesa de un patrocinio resultó ser falsa y solo fue un costoso abogado amigo suyo que me obligaría a estar allí durante 2 años para obtener mi visa para un proceso llamado PNP que puedo y solicité fácilmente para mi auto sin honorarios de abogados adicionales.
El gerente no existía, tenía que pagar la nómina y la facturación, pedidos de mangueras delanteras, pedidos de vino, horarios de la parte delantera de las mangueras y propinas, incluso hacer tragos de licores para atiborrar el alcohol y ni siquiera me dejaba cambiar el menú o de alguna manera se hicieron cosas (las terribles recetas de su abuelita)
Decidí quedarme de todos modos, mi primer trabajo de chef.
Decidí tomarme 2 días libres.
En mi segundo día libre recibí una llamada telefónica que decía que el dueño no estaba contento con mi trabajo y que podía venir y obtener mi primer y último cheque de pago.
Llevé al mejor trabajador de la cocina a mi nuevo trabajo y me dijo que el día en que me despidieron de todas mis trampas, los sistemas y las recetas se convirtieron en un manual para todos y se instaló un reemplazo más económico del restaurante asociado.

De todos modos, el proceso generalmente es el mismo con la cocina involucrada, una prueba de trabajo, una buena conversación sobre comida, cocinas, pasiones, razones para dejar el último trabajo, disposición para mudarse y poner en las “horas extras extra” y un control de personalidad. en la peculiaridad aleatoria de los propietarios, él cree que lo elige como el mejor chef