Oh chico. El primer pensamiento que se me vino a la cabeza cuando leí esta pregunta fue TODO. Cuando pregunta qué saben los chefs de los restaurantes que otros no, debe comprender, los restaurantes son los verdaderos chefs “Kitchen Arena”. Es donde hemos comido innumerables comidas, donde nos hemos cortado más veces de lo que nos gustaría admitir, nos quemamos más veces de lo que nos gustaría recordar, nos reímos innumerables veces, luchamos innumerables peleas, y para la mayoría de nosotros hemos dormido muchas noches. ¿Qué no podríamos saber?
Ahora solo puedo suponer que usted hizo esta pregunta con el deseo de que algunos chefs se suban a Quora y escriban sobre los miles de dólares en trufas que se guardan en cajas de seguridad en la cocina. ¿O quizás una idea de cómo los líderes de la industria de la hospitalidad han implementado sistemas en sus soluciones de restaurantes basadas en la nube, donde cualquier miembro del personal puede acceder a todos y cada uno de los detalles en su nombre en cualquier momento? ¿Querías saber de las sucias relaciones de los restauradores y críticos de comida? el costo de cada estrella? Quizás otros chefs me seguirán y capitularán para ser entretenidos. Yo, sin embargo, me gustaría enviar mucho más.
Permítanme contarles un secreto que todos los cocineros y chefs saben que es diferente a todo lo demás. Entre todos los restaurantes, se encuentra un tipo misterioso de ” latido del corazón “. No es tangible, pero te aseguro que es tan real como cualquier cosa que hayas tocado . Lo que falta a la vista se compensa en espíritu y su poder puede ser preocupante. Lo que los comensales ven en el exterior no es una cuenta precisa de un servicio de restaurante típico. Nada funciona tan bien como te parece. Es un caos controlado. Y el controlador es – el latido del corazón . Este latido se aprovecha en todo el personal del restaurante, y la mayoría de nosotros no podíamos dejar de invertir espiritualmente en los establecimientos en los que pasamos una gran parte de nuestras vidas. Es lo que nos permite lograr el “pase sin observación”. “una y otra vez después del tiempo”. Pregúntale a cualquier chef sobre el poder del pulso de un restaurante y te prometo que entenderán lo que estás preguntando. El servicio es muy parecido a una orquesta cuando se junta y el conductor es este pulso. Es difícil. Es encantador. Es bonito.
