Una gran parte de la preparación de los alimentos es la selección de ingredientes.
Soy un gran defensor del uso de cortes menos populares, despojos y mariscos menos conocidos. Obtiene mucho más valor por su dinero (y mayores márgenes) de esta manera.
Esta no es la respuesta a la pregunta sin embargo. Esto es de baja calidad, no de bajo costo.
Ahora bien, si me quedé con alimentos enlatados indefinidos, un montón de verduras comestibles en el límite, una tienda seca razonablemente abastecida y algunos productos congelados, puedo describir mi enfoque.
1. Evalúa qué es lo más nuevo y qué debe tirarse. Cualquier tipo de podredumbre, moho, quemaduras en el congelador o marchitamiento lo hace apto para el contenedor.
2. Mira los ingredientes, qué combinaciones están disponibles. Por ejemplo, ¿hay soja, jengibre y ajo? ¿Tenemos hinojo y naranja? ¿Tenemos limón y pimienta negra? Elija una combinación de sabor que mejor se adapte a la proteína de más alta calidad disponible.
3. Considere los ingredientes disponibles para salsas, lados y carbohidratos.
4. Considere guarniciones y chapado.
Por ejemplo, una lata de salmón, el extremo de una tina de wasabi, media lima, un poco de jengibre viejo, un poco de mayonesa (o huevo, limón / lima / cualquier cítrico / vinagre y aceite), un camote, un huevo, 2 rebanadas de pan duro, medio pepino viejo.
Se puede convertir en …
Tortas de salmón de patata dulce, mayonesa de jengibre y wasabi, ensalada de cinta de pepino, w. adornado con boniato y julliene de jengibre.
La verdadera habilidad es convertir ingredientes aparentemente heterogéneos en un plato coherente y equilibrado a través de la flexibilidad, la técnica y la experiencia.
Es muy divertido.
* Debo mencionar que este no es un enfoque que defendería en una cocina profesional … sino una forma de alimentarse cuando no se puede molestar en ir de compras *
