Granton: Este borde ha vaciado muescas o hoyuelos en los lados del acero afilado. Estas depresiones se cargan con la grasa y los jugos del artículo que se va a cortar, teniendo en cuenta los cortes finos y uniformes sin desgarro. De hecho, incluso con las depresiones, estos siguen siendo cortes de borde recto y se pueden afilar con un acero afilado. 
Santoku: esta cuchilla consolida los aspectos más destacados de un cuchillo de cuchilla con una cuchilla de chef. El acero doblado y afilado ayuda al movimiento de balanceo utilizado para cortar, y el borde ancho funciona admirablemente para sacar la comida de una tabla de cortar y para batir el ajo. El santoku también se puede utilizar para cortar carne y tiene una espina delgada para hacer pequeños cortes. La ranura delgada reduce la fatiga de la mano, ya que la cuchilla suele ser de acero estampado en lugar de forjada, lo que significa que la cuchilla es mucho más delgada y no tiene collarín en el mango.
